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生炒牛腱子的做法

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生炒牛腱子

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牛腱子肉蛋白质含量高，脂肪含量低，其味道鲜美，有补中益气、滋养脾胃等功能。平时多采用炖、焖、酱等烹饪方法，听人说，炒着吃也相当不错，经尝试，果然美味啊！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

牛腱子肉一块（大小随意）

、

青椒适量

、

蒜苗适量

、

大蒜 5～6瓣

、

小米椒 2个

、

料酒 1勺

、

美极鲜酱油 2勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛腱子肉一块，洗净，尽量将表面白色筋膜剔除掉。
步骤2/9 点击查看大图
青椒和蒜苗清洗干净。
步骤3/9 点击查看大图
牛腱子肉切薄片，厚度约2～3毫米。
步骤4/9 点击查看大图
蒜苗切段，青椒切小块。
步骤5/9 点击查看大图
备好蒜蓉，小米辣椒圈。
步骤6/9 点击查看大图
家里没有平底不粘锅，用的是电饼铛，锅热刷油（油可多刷些），将切好的牛肉片放入锅内中火煎。
步骤7/9 点击查看大图
肉片变色立即翻面煎另外一面，整个煎制过程动作要快，此时还会略带些血水，不用完全熟透，变色即出锅装盘备用。
步骤8/9 点击查看大图
另起锅烧热倒油，放蒜蓉爆香，倒入煎过的牛腱子肉，大火翻炒几下，放蒜苗一起翻炒几下，再放青椒翻炒一小会，放1勺料酒，2勺美极鲜酱油，撒入小米辣椒圈，翻炒均匀便可出锅。
最后一步点击查看大图
成品，下饭送酒两相宜。

小贴士

尽量购买上好的牛腱子肉。肉片先煎一下，会让肉片鲜嫩爽脆，直接炒会容易咬不烂。调味料最后放也是防止肉片变柴。煎和炒全程无需加水，牛肉本身自带一些水分，加上料酒和酱油，水分足够。煎过的肉片已经七八成熟，翻炒时间尽量缩短，以防肉质变老。酱油的量可根据菜量增减，可以先少放些，关火后出锅前尝一下味道，如果觉得淡了，可以趁热添加适量酱油拌匀再出锅。无需放盐，生抽调味即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-17

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