生炒牛腱子
牛腱子肉蛋白质含量高,脂肪含量低,其味道鲜美,有补中益气、滋养脾胃等功能。平时多采用炖、焖、酱等烹饪方法,听人说,炒着吃也相当不错,经尝试,果然美味啊!
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步骤1/9
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牛腱子肉一块,洗净,尽量将表面白色筋膜剔除掉。
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步骤2/9
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青椒和蒜苗清洗干净。
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步骤3/9
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牛腱子肉切薄片,厚度约2~3毫米。
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步骤4/9
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蒜苗切段,青椒切小块。
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步骤5/9
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备好蒜蓉,小米辣椒圈。
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步骤6/9
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家里没有平底不粘锅,用的是电饼铛,锅热刷油(油可多刷些),将切好的牛肉片放入锅内中火煎。
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步骤7/9
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肉片变色立即翻面煎另外一面,整个煎制过程动作要快,此时还会略带些血水,不用完全熟透,变色即出锅装盘备用。
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步骤8/9
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另起锅烧热倒油,放蒜蓉爆香,倒入煎过的牛腱子肉,大火翻炒几下,放蒜苗一起翻炒几下,再放青椒翻炒一小会,放1勺料酒,2勺美极鲜酱油,撒入小米辣椒圈,翻炒均匀便可出锅。
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最后一步
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成品,下饭送酒两相宜。
尽量购买上好的牛腱子肉。肉片先煎一下,会让肉片鲜嫩爽脆,直接炒会容易咬不烂。调味料最后放也是防止肉片变柴。煎和炒全程无需加水,牛肉本身自带一些水分,加上料酒和酱油,水分足够。煎过的肉片已经七八成熟,翻炒时间尽量缩短,以防肉质变老。酱油的量可根据菜量增减,可以先少放些,关火后出锅前尝一下味道,如果觉得淡了,可以趁热添加适量酱油拌匀再出锅。无需放盐,生抽调味即可。
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发布于 2020-04-17
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