「零失败」入口即化の轻乳酪蛋糕

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吃过的小伙伴都说好，也是我的心头好，温柔绵软的口感和浓郁的乳酪香味，吃到的每一口都像是吃了轻盈的乳酪味云朵，绵密而充实，入口即化，让人回味无穷~ 模具：6寸圆形活底蛋糕模

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 120g

、

黄油 30g

、

牛奶 80g

、

鸡蛋 3个

、

糖粉 50g

、

低筋面粉 25g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所需的材料。
步骤2/12 点击查看大图
将120g奶油奶酪、30g黄油、80g牛奶隔水融化，小火，温度50°左右。
步骤3/12 点击查看大图
奶酪糊中加入蛋黄，一个一个加入，要搅打均匀顺滑。为什么换了个碗呢，因为刚才隔水加热的时候，忘记把火调小了，于是乎，碗就'炸'了。所以大家千万记得要调小火！
步骤4/12 点击查看大图
奶酪糊中筛入25g低筋面粉拌匀。
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面糊过筛2次至无颗粒，这样烤出来的蛋糕组织会更细腻。
步骤6/12 点击查看大图
蛋清内加入几滴柠檬汁或者白醋，将50g糖粉分三次加入，分别在打出鱼眼泡时、变为细腻小泡时、和表面出现纹路时。打至中性，提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可。ps：湿性打发也是可以的，成品会更柔软，但是一开始会发的比较高，回缩就比较厉害。
步骤7/12 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入奶酪糊里翻拌均匀，动作要快，不要画圈搅拌，容易消泡。
步骤8/12 点击查看大图
将奶酪糊倒入剩下的蛋白霜里继续翻拌均匀，拌好的奶酪糊细腻有光泽。
步骤9/12 点击查看大图
模具底部垫一张油纸，将奶酪糊倒入，震出气泡。
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烤箱预热，蒸烤模式140°烤30分钟，转170°烤10分钟上色，烤完后不要立即取出，放烤箱再焖20分钟。避免一下子遇冷回缩太厉害。没有蒸烤模式的小伙伴使用水浴法即可。
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中间如果觉得上色过深可以盖一层锡纸。注意把锡纸折成像帽子那样，不然蛋糕发起来就会像这个一样黏在锡纸上，扯掉一层皮就不好看了。
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出烤箱侧着放凉后脱模，有一点回缩都是正常的，等冷却了就可以吃了，我一般都是冷藏后再吃，味道更好。

小贴士

关于水浴法，一般有两种；第一种：烤箱下层放水，将蛋糕模架在中层的烤网上。烤的时候，下层的水烤出的水蒸气也会充盈在烤箱内部；第二种：把活底模用锡纸包好，或者使用固底模具，直接放入装有热水的烤盘内。第一种相对方便些，第二种做出的蛋糕不容易裂而且湿润。

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发布于 2020-04-17

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