自制菠萝包

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菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名呢？今天教大家制作这款酥软香甜的菠萝包，一起试试吧！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面包体：

、

高筋面粉 300g

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 140g

、

全蛋液 36g

、

淡奶油 50g

、

盐 3g

、

酵母 5g

、

黄油 30g

、

菠萝皮料：

、

黄油 90g

、

糖粉 90g

、

鸡蛋液 50g

、

盐 3g

、

低筋面粉 150g

、

奶粉 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把高筋面粉、低筋面粉、牛奶、全蛋液、淡奶油、糖、盐、酵母、黄油依次倒入碗中，揉成面团。
步骤2/13 点击查看大图
等发酵到1.5倍大小，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可
步骤3/13 点击查看大图
发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟
步骤4/13 点击查看大图
准备做菠萝皮：黄油、糖粉、盐倒入铁盆中，用打蛋器打至发白
步骤5/13 点击查看大图
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性）
步骤6/13 点击查看大图
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用硅胶刮刀轻轻拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个
步骤8/13 点击查看大图
左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的'爬'到面团上来。
步骤9/13 点击查看大图
用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
步骤10/13 点击查看大图
划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到1.5-2倍左右大小
步骤11/13 点击查看大图
发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右
最后一步点击查看大图
烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用，菠萝包完成了！