白面馒头
作为土生土长的北方人,我是吃面食长大的,尤其是馒头那是北方人不可缺少的主食,但很多人蒸出的馒头像石头一样硬邦邦,今天我就把我20多年做馒头的方法教给大家。
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步骤1/11
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取1000g的中筋面粉(普通面粉)倒入盆中备用。
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步骤2/11
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碗中倒入500g的温水(水的多少根据自家面粉吸水量调整),倒入4g的发酵粉,用手把发酵粉搅拌融化备用。
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步骤3/11
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弄好的发酵水,一边往面粉里倒一边用筷子搅拌面粉至到搅拌成无干面粉的雪花状。
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步骤4/11
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搅拌好的面粉用手开始揉面,至到揉成盆光手光和面光'三光'盖上保鲜膜密封放在温暖的地方静止发酵面团两倍大(面团发酵的快速跟温度有关,温度越高发酵越快)。
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步骤5/11
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发好的面团移到案板上用手像揉面的时候把发酵好的面团进行排气。
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步骤6/11
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揉好的面团用手揪成大小均匀的面剂子备用。
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步骤7/11
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取其中一个面剂,像搓衣服一样揉至面团的光滑的面团。
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步骤8/11
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取一个揉好的面团,用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状后在揉好的面团底部蘸点干面粉。
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步骤9/11
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揉好的馒头放在蒸俾上,盖上布子放在温暖的地方进行二次发酵。
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步骤10/11
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锅内倒入适量水,放上蒸俾后在蒸俾上铺上一块蒸布,把发酵好的馒头放在蒸布上,(馒头拿起来感觉轻飘飘的就发好了)。
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最后一步
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两个馒头中间隔开点缝隙防止在蒸的时候粘粘在一起,盖上锅盖,在锅盖表面压一个重物,大火煮开后转中小火蒸15~20分钟关火盛出即可。
1:水的多少根据自家面粉吸水量调整,但基本面粉和水的比例是2:1
2:面团发酵快慢很温度有关。
3:判断面团是否发酵好了,可以用食指在面团上往下摁,面团不回缩就发酵好了,另外发酵好的面团发轻,体积比原先的面团要大两倍和面团里有大小不均匀的蜂窝状。
4:发酵好的馒头用手拿起来感觉轻飘飘的。
5:新手在和面的时候可以一面倒水一面搅拌面粉,防止水倒多了还要加面粉延长和面时间。
6:喜欢牛奶的可以用牛奶代替水来和面,不过牛奶要提前煮温热。
7:融化发酵粉的水温不能超过60度,不然容易把发酵粉烫死,那揉好面团也不会发酵起来。
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发布于 2020-04-17
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