宝贝最爱奶香小馒头

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小麦粉是生活中常见的食材，用小麦粉可做出多种多样的主食如烙饼、面条、饺子等。在这些面食中，馒头、包子这些经过发酵之后做成的面食不但口感暄软，易于消化，还能将面粉中的一部分非必需氨基酸转化为必需氨基酸，满足人体对氨基酸的需求。有人常常抱怨蒸出来的馒头不细腻，不洁白，其实这跟发酵、揉面及面粉的选择有很大关系。想要做出蓬松、暄软的馒头并不难，发酵和揉面要到位。老肥我们一般不太好掌握，用干酵母又省事成功率又高。干酵母用温水融化后倒入面粉中或者直接和面粉混合再倒水都可以。面粉可以用纯小麦粉，也可以加入适量粗粮，但给孩子吃的面粉不宜太粗糙，一是口感不好，孩子不爱吃，二是谷皮和粗纤维过多，不易消化，对孩子娇嫩的口腔和肠胃还会有伤害。面粉有很多品牌和种类，我经常用“金龙鱼多用途麦芯小麦粉”。这个面粉很通用，用它制作出来的饺子、面条爽滑筋道；馒头、包子具有良好醒发性。家中常备金龙鱼多用途麦芯小麦粉，想做馒头、包子、饺子、面条、烙饼随心所欲了，完全不用担心做不好这些家常面食。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

金龙鱼多用途麦芯小麦粉 200克

、

鲜牛奶 125克

、

白糖 10克

、

干酵母 2克

烹饪步骤

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金龙鱼多用途麦芯小麦粉、鲜牛奶、白糖、干酵母准备好；用量随实际情况来调整，干酵母的用量是面粉量的1%就可以；天气冷用不高于40度的温牛奶，防止温度过高将酵母杀死；加少许白糖可以为酵母的生长提供养料，馒头膨胀得更好；牛奶可换成清水，但加了牛奶馒头有奶香，而且会比清水馒头更洁白；
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金龙鱼多用途麦芯小麦粉倒入盆中，洁白细腻还有麦香，再把白糖、干酵母、鲜牛奶同入盆中；蒸馒头所用的水量一般是面粉量的55%左右，因为牛奶中含有蛋白质等其它物质，所以牛奶量可以是面粉量的60%左右，这样蒸出来的馒头软硬合适，而且馒头不易变形；
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用筷子将所有材料混合成絮状，没有干粉，用面絮将盆壁也擦干净；
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用手揉成较光滑的面团，表面有些小坑洼也不要紧，经过发酵之后，所有的面分子都能变得柔软细致；蒙保鲜膜或者盖盖子，放在温暖湿润处基础发酵；如果室温太低，可将大蒸锅中放水，大火加热2分钟后关火，将面盆放在蒸锅中，人为制造一个温暖湿润的环境；
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约2个小时左右，面团是原来的2倍大，轻拍表面有嘭嘭的声音，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；用手掀开面团，面团底部组织呈现均匀细密的气孔，呈蜂窝状，且有令人愉快的微酸味；用金龙鱼多用途麦芯小麦粉发面，膨胀力好，面团有弹性；
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操作台上撒两把金龙鱼多用途麦芯小麦粉（份量外），面团放在案板上，稍用力将面粉完全揉进面团里，想要馒头蓬松、暄软的窍门除了发酵，就在这步揉面了；将面团中的大气泡全部排净，面团如同未发酵面团一般光滑、细致，切开面团无明显的气泡；只有经过多次的揉搓，蒸出来的馒头表面才光滑，内部才细腻；这个动作大约要持续5分钟；
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揉好的面团搓成长条，粗细可随自己的喜欢，因为要给小朋友做馒头，所以可以小一些，多吃几个更有成就感，所以面团搓成黄瓜粗细就可以了；
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用利刀将面条分成大小均等的小剂子，这就是刀切馒头；
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蒸锅中提前铺好打湿的屉布或者硅胶蒸垫；将切好的馒头码放在蒸锅里，相互间留出膨胀空间，盖上盖子，静置15分钟；
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开大火，上汽后蒸12分钟，具体时间根据馒头生坯大小来调整；时间到后先不要揭盖，焖5分钟，表面光滑平整；
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用金龙鱼多用途麦芯小麦粉蒸出来的奶香馒头，洁白、细腻、光滑，馒头暄软可口，有奶香，有麦香，即使不吃菜都能吃几个。小朋友对这种'袖珍'馒头更是爱不释口，就菜吃或者抹果酱都非常不错；
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看，内部组织也非常棒，细腻洁白，气孔均匀，非常有弹性。

小贴士

1.天气温暖时，干酵母的用量是面粉量的1%左右，天气寒冷时，可用温水温奶和面，干酵母用量可以加大到面粉量的3%左右，但不宜太多，面团发得太快，组织会粗糙而且会有强烈的酵母味道，吃起来就不香了； 2.面粉的吸水率、牛奶的稀稠度不同，所以不能完全按照60%的液体量来增加，根据面团的软硬度和喜欢的口感来调整液体量； 3.干酵母打开封口处要密封后放在冰箱冷藏或者冷冻保存，以抑制其活性；面粉打开袋子后也要注意密封，放在通风干燥处保存，防止受潮、发霉。

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发布于 2020-04-16

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