宝贝最爱奶香小馒头
小麦粉是生活中常见的食材,用小麦粉可做出多种多样的主食如烙饼、面条、饺子等。在这些面食中,馒头、包子这些经过发酵之后做成的面食不但口感暄软,易于消化,还能将面粉中的一部分非必需氨基酸转化为必需氨基酸,满足人体对氨基酸的需求。 有人常常抱怨蒸出来的馒头不细腻,不洁白,其实这跟发酵、揉面及面粉的选择有很大关系。 想要做出蓬松、暄软的馒头并不难,发酵和揉面要到位。老肥我们一般不太好掌握,用干酵母又省事成功率又高。干酵母用温水融化后倒入面粉中或者直接和面粉混合再倒水都可以。面粉可以用纯小麦粉,也可以加入适量粗粮,但给孩子吃的面粉不宜太粗糙,一是口感不好,孩子不爱吃,二是谷皮和粗纤维过多,不易消化,对孩子娇嫩的口腔和肠胃还会有伤害。面粉有很多品牌和种类,我经常用“金龙鱼多用途麦芯小麦粉”。 这个面粉很通用,用它制作出来的饺子、面条爽滑筋道;馒头、包子具有良好醒发性。家中常备金龙鱼多用途麦芯小麦粉,想做馒头、包子、饺子、面条、烙饼随心所欲了,完全不用担心做不好这些家常面食。
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步骤1/12
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金龙鱼多用途麦芯小麦粉、鲜牛奶、白糖、干酵母准备好;用量随实际情况来调整,干酵母的用量是面粉量的1%就可以;天气冷用不高于40度的温牛奶,防止温度过高将酵母杀死;加少许白糖可以为酵母的生长提供养料,馒头膨胀得更好;牛奶可换成清水,但加了牛奶馒头有奶香,而且会比清水馒头更洁白;
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金龙鱼多用途麦芯小麦粉倒入盆中,洁白细腻还有麦香,再把白糖、干酵母、鲜牛奶同入盆中;蒸馒头所用的水量一般是面粉量的55%左右,因为牛奶中含有蛋白质等其它物质,所以牛奶量可以是面粉量的60%左右,这样蒸出来的馒头软硬合适,而且馒头不易变形;
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用筷子将所有材料混合成絮状,没有干粉,用面絮将盆壁也擦干净;
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用手揉成较光滑的面团,表面有些小坑洼也不要紧,经过发酵之后,所有的面分子都能变得柔软细致;蒙保鲜膜或者盖盖子,放在温暖湿润处基础发酵;如果室温太低,可将大蒸锅中放水,大火加热2分钟后关火,将面盆放在蒸锅中,人为制造一个温暖湿润的环境;
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步骤5/12
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约2个小时左右,面团是原来的2倍大,轻拍表面有嘭嘭的声音,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;用手掀开面团,面团底部组织呈现均匀细密的气孔,呈蜂窝状,且有令人愉快的微酸味;用金龙鱼多用途麦芯小麦粉发面,膨胀力好,面团有弹性;
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步骤6/12
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操作台上撒两把金龙鱼多用途麦芯小麦粉(份量外),面团放在案板上,稍用力将面粉完全揉进面团里,想要馒头蓬松、暄软的窍门除了发酵,就在这步揉面了;将面团中的大气泡全部排净,面团如同未发酵面团一般光滑、细致,切开面团无明显的气泡;只有经过多次的揉搓,蒸出来的馒头表面才光滑,内部才细腻;这个动作大约要持续5分钟;
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步骤7/12
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揉好的面团搓成长条,粗细可随自己的喜欢,因为要给小朋友做馒头,所以可以小一些,多吃几个更有成就感,所以面团搓成黄瓜粗细就可以了;
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用利刀将面条分成大小均等的小剂子,这就是刀切馒头;
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步骤9/12
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蒸锅中提前铺好打湿的屉布或者硅胶蒸垫;将切好的馒头码放在蒸锅里,相互间留出膨胀空间,盖上盖子,静置15分钟;
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步骤10/12
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开大火,上汽后蒸12分钟,具体时间根据馒头生坯大小来调整;时间到后先不要揭盖,焖5分钟,表面光滑平整;
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步骤11/12
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用金龙鱼多用途麦芯小麦粉蒸出来的奶香馒头,洁白、细腻、光滑,馒头暄软可口,有奶香,有麦香,即使不吃菜都能吃几个。小朋友对这种'袖珍'馒头更是爱不释口,就菜吃或者抹果酱都非常不错;
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最后一步
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看,内部组织也非常棒,细腻洁白,气孔均匀,非常有弹性。
1.天气温暖时,干酵母的用量是面粉量的1%左右,天气寒冷时,可用温水温奶和面,干酵母用量可以加大到面粉量的3%左右,但不宜太多,面团发得太快,组织会粗糙而且会有强烈的酵母味道,吃起来就不香了;
2.面粉的吸水率、牛奶的稀稠度不同,所以不能完全按照60%的液体量来增加,根据面团的软硬度和喜欢的口感来调整液体量;
3.干酵母打开封口处要密封后放在冰箱冷藏或者冷冻保存,以抑制其活性;面粉打开袋子后也要注意密封,放在通风干燥处保存,防止受潮、发霉。
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发布于 2020-04-16
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