菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）

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在抖音上面学习的隔夜醒面法，做出来的面包更加容易出筋，以前做面包真的是揉的我欲哭无泪，这款只要揉个十分钟便可以揉出手套膜

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1小时以上 | 配菜(中级)

做面团:

、

高筋面粉 250克

、

糖两汤勺

、

盐一点点

、

鸡蛋 1个

、

水或牛奶（揉面➕化开酵母） 45克

、

酵母 3克

、

玉米油 20克

、

做酥皮

、

低筋面粉 80克

、

玉米油 50克

、

糖 40克

、

鸡蛋液 15克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
先做面团:一个鸡蛋加糖和盐打散
步骤2/28 点击查看大图
加入高筋面粉
步骤3/28 点击查看大图
加水或者牛奶用筷子搅成絮状
步骤4/28 点击查看大图
再揉成不软不硬的面团，用保鲜膜盖住放冰箱醒一晚上
步骤5/28 点击查看大图
用10克温牛奶或者温水化开酵母加入到醒好的面团里面，揉它，可能刚开始会有点粘，充分吸收酵母水后就不粘啦
步骤6/28 点击查看大图
加入酵母水的面团揉光滑之后再加入玉米油或者其他没有味道的油，继续揉至光滑
步骤7/28 点击查看大图
揉好的面团是很软很有弹性和光泽的，继续揉它，用搓衣板式揉，用摔打式揉，揉五到六分钟左右
步骤8/28 点击查看大图
揉出手套膜为止，真的很好揉，基本不用用很大力气
步骤9/28 点击查看大图
在温暖出盖上保鲜膜发酵至两倍大（我用烤箱预热100度发酵一个小时就可以了）
步骤10/28 点击查看大图
戳一个洞不回缩就是发酵好了
步骤11/28 点击查看大图
发酵好的面团不要揉它，按扁排气
步骤12/28 点击查看大图
分成六个小剂子搓圆按扁，醒面15分钟
步骤13/28 点击查看大图
自制的无油少糖红豆沙也分成六个小剂子（不喜欢有馅的这步可以省略）
步骤14/28 点击查看大图
醒好面之后把红豆沙包在里面
步骤15/28 点击查看大图
包紧揉圆
步骤16/28 点击查看大图
这时候来做酥皮:碗里倒玉米油
步骤17/28 点击查看大图
加糖
步骤18/28 点击查看大图
加入蛋液搅匀
步骤19/28 点击查看大图
加入低筋面粉
步骤20/28
拌匀后放冰冻层！！一个小时
步骤21/28
做好的酥皮分成6个小剂子搓圆，觉得油化了可以继续放冰箱冰一会
步骤22/28 点击查看大图
拿出一个酥皮小剂子在保鲜袋里面擀平，尽量手不要碰到
步骤23/28 点击查看大图
依次包在面团上
步骤24/28 点击查看大图
用牙签划出菠萝形状
步骤25/28 点击查看大图
烤箱预热发酵至两倍大
步骤26/28 点击查看大图
刷上蛋液180度烤20分钟，注意上色程度
步骤27/28 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
豆沙馅哒

小贴士

最重要的是面团一定要醒过夜，还有酥皮面团一定要放冰冻会变硬一点不然就根本捏不成团。豆沙馅的做法: 红豆加足量的水浸泡过夜，第二天加入离红豆小指一个关节高的水用电饭锅按煮饭键，加入适量的冰糖煮，煮到水分还剩一点点（晾凉的时候水分还会继续吸干），红豆用勺子一压就成沙的状态就可以了，尝尝味道，甜度不够趁热加白砂糖搅拌均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-16

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