腌笃鲜
— 腌笃鲜 — 腌笃鲜是地道的苏帮菜,口味咸鲜,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚 这道腌笃鲜的正宗做法是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的,菜的调料非常简单,简单到只有葱,姜和黄酒,一锅汤无需任何调味,咸香,浓厚,鲜美的完美融合
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步骤1/12
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去笋皮,摘洗干净笋肉
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步骤2/12
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百叶结清水浸泡
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步骤3/12
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青笋去皮去老筋
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步骤4/12
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鲜笋改刀
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步骤5/12
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五花肉切一公分厚长条
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步骤6/12
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青笋切菱形块,清水泡10 分钟
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步骤7/12
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葱切段 ,姜切片
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步骤8/12
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清水入锅加少许料酒、姜片 ,放入五花肉煮去油腻和杂味儿
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步骤9/12
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咸肉煮至外表清爽有光泽后捞出冲水晾凉
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步骤10/12
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砂锅烧热加少许色拉油 ,煸炒姜片出香味
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步骤11/12
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放入五花肉和咸肉炒亮后烹入黄酒 加纯净水1200毫升左右再下入春笋大火烧开转小火焖煮30 分钟待汤汁略浓时 ,下入百叶结和青笋煮至5 分钟,改小火调味儿 ,放盐少许胡椒粉少许出锅即可 。
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最后一步
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汤汁清亮不油腻 ,口味鲜香 ,老幼皆可
初加工时 ,刀工精细和摘洗一定要干净
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-16
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