老上海酥炸大排面

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上海的特色面条有很多，注重汤头的阳春面对小朋友来说有点寡淡，老上海的酥炸大排面特别适用小朋友食用。大排面用整块带骨猪大排做浇头，先用刀背把带骨的大排横竖细细剁剁，撒少许盐抹匀腌上一小时，再蘸上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进煮好的面条里，盖上大排，再加上碧绿的青菜芯，有汤、有菜、有肉，光这样儿、这味儿就已经让人垂涎三尺了，更不用说大块朵颐之后的满足感了。带骨的猪大排不好买，我就用纯的里脊，因为肉嫩，所以连腌制的时间也缩短了不少。我家小朋友可喜欢吃这大排面了，不光猪排酥香入味过瘾，用“金龙鱼优+活性发酵空心挂面”煮出来的面条比普通的挂面更加柔软、顺滑，面条在被吃的过程中还不断吸收猪大排的浓香汤汁，吃到最后还依然筋道，差不多每周孩子都要求我给做一顿大排面。孩子爱吃，我也特乐意做。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 1片

、

金龙鱼优+活性发酵空心挂面 1撮

、

油菜 3棵

、

鸡蛋清 1个

、

玉米淀粉适量

、

植物油适量

、

盐 1克

、

酱油适量

、

大葱 1段

、

八角 1颗

、

水适量

烹饪步骤

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大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，金龙鱼优+活性发酵空心挂面，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角；
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用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成清晰可见横竖交叉的纹路，这样是为了把猪肉的纹路打断，制作出来的大排口感嫩还入味；
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反正两面抹少许盐，腌30分钟；
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腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当：准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；
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平底煎锅大火加热一分钟，转小火，倒适量橄榄油；煎锅这边加热，那边要把大排处理一下；
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把腌好的猪排放入蛋清碗中，两面全部蘸满蛋清后拎出来；
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裹着蛋清的猪排放在淀粉中，两面及周边都蘸满淀粉，不要在淀粉中久留，轻轻扑上一层就可以；
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将扑满淀粉的猪排放在平底煎锅里，中小火两面煎至金黄；
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倒掉多余的油，锅中放入八角、葱段，再倒适量热水，少许酱油，大火将汤烧开后转小火，盖盖子炖5分钟；
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炖猪排时，另起一锅烧水；顺手把金龙鱼优+活性发酵空心挂面准备好；瞧，经过发酵制作而成的面条，洁白、细溜、均匀，每根面条的截面还有肉眼可见的空心洞洞，利于吸收汤汁入味；面条一袋有4小捆，利于拿取和定量食用；
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水开后将适量金龙鱼优+活性发酵空心挂面倒入锅中；发酵空心面在打开袋子的一刹那，麦香和发酵的香气迎面扑来，真的很独特；面条比较吃水，一小撮就能煮一大碗；
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面条可参照包装袋上的建议时间，煮6-7分钟就能全部变柔软，如果拿不准，可以捞两根夹断，看看中间没有白色生芯就是煮好了；
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面条捞入碗中，因为给小朋友吃，所以可用热水过一下防坨；
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将油菜扔入面锅中，焯烫变色即捞入碗中；
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将红烧好的猪大排码放在面条上，再浇上少许红烧汤汁及面汤；
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红的大排，绿的菜芯，白色的金龙鱼优+活性发酵空心挂面，一碗营养美味面一下子就打开了孩子的食欲，赶快享用吧！

小贴士

1.大排面不仅适合小孩子，更适合全家人食用。金龙鱼优+活性发酵空心挂面，含有氨基酸和矿物质，营养好消化。可以增加用量将全家人的大排面同时做出来，让孩子和家长一起享受美味才更好； 2.猪里脊不要太薄，要不然经过煎炸之后就变干了，失去了香嫩的口感； 3.青菜可以多种选择：小油菜、菜芯、菠菜等均可。

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发布于 2020-04-16

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