樱花天使仙芋卷【不藏私】
樱花季如约而至,今天的我们,比往常更需要“美”来给予希望和力量。已经绽放的花瓣中间的花蕊像是一抹阳光,点亮了整个春天。 这样的樱花,不做成美食就可惜了,今天分享的这款樱花天使仙芋泥卷,完全是温柔与浪漫的集合体,让你一口吃下整个春天。 天使蛋糕的蛋糕体没有蛋黄,只用蛋白,洁白纯净,口感比普通的蛋糕卷更有弹性。想保持轻盈的口感,对低粉面粉的品质有着更高的要求。好的低粉需要符合以下几点: ①看:优质低粉色泽呈自然的乳白色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏松开后,手轻轻掂量还能保持形状不散开。 ②闻:手中取少量面粉闻其气味,优质低粉无异味。 ③摸:优质低粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感。 ④尝:取少许面粉细嚼,优质低粉味道淡而微甜。 这次不藏私特意严选了来自金龙鱼的家用原味蛋糕粉,它选用100%进口小麦,颗颗籽粒饱满,麦芯精华灰度低、自然亮白,让蛋糕体更加细腻蓬松。 需要工具: 28x28cm正方形金盘1个、油布一张
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步骤1/38
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天使卷材料
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步骤2/38
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仙芋馅&仙芋奶油材料
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步骤3/38
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芋头、紫薯去皮后切成薄片或小块,盖好保鲜膜,放入微波炉高火叮4-5分钟至熟透为止。
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步骤4/38
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熟透的芋头和紫薯可以用牙签轻易戳穿。
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步骤5/38
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趁热用料理棒把芋头紫薯压成泥。*用叉子或勺子也可,只是细腻程度不同。
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步骤6/38
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加入炼奶拌匀。
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步骤7/38
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芋头紫薯泥凉透后,加入朗姆酒拌匀,仙芋馅完成!盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏约1小时。
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步骤8/38
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180g淡奶油中加入细砂糖、90g仙芋馅,隔冰水打发。*加90g仙芋馅奶香味会浓一些,喜欢芋香味浓一些的最多加到150g也是OK的。*打发奶油视实际室温而定,室温太高建议隔冰水打发。
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步骤9/38
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*把仙芋奶油打至坚挺状态(约9分发),盖好保鲜膜冷藏备用。
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步骤10/38
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取剩余一部分仙芋馅,放入裱花袋备用。*仙芋馅分量大概在150-180g左右,按个人口味调整。
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步骤11/38
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盐渍樱花提前30分钟用水浸泡。*主要是盐渍樱花真的很咸,期间最好换2-3次水泡走大部分咸味。
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步骤12/38
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把樱花夹出,用厨房纸巾吸去多余的水,顺便定型。*泡开之后的樱花很娇嫩,动作要轻柔些。
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步骤13/38
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樱花摆好在盘中,烤盘1/3-1/4处空出来不用放。*樱花花瓣处用手轻按,使其与烤盘贴服,后期倒入蛋糕糊才不容易渗入。
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步骤14/38
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把金龙鱼家用原味蛋糕粉过筛1次。*金龙鱼家用原味蛋糕粉,每颗小麦都经过轻研细磨,粉质细腻均匀,同时最大程度保留了麦胚的原香和营养。
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步骤15/38
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把牛奶和玉米油搅拌均匀至乳化状态,没有明显油花即可。
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步骤16/38
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加入水饴搅拌均匀。*水饴可以起到保湿的作用,没有也可不放。
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步骤17/38
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混合液中倒入金龙鱼家用原味蛋糕粉。
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步骤18/38
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用'井'字手法切拌拌匀。
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步骤19/38
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面糊浓稠度大概如下图▼*金龙鱼的这款家用原味蛋糕粉,精选100%进口优质小麦,面粉筋度低,不易起筋,起发性好,能有效提高制作成功率,新手小白也能轻松掌握。
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步骤20/38
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把细砂糖分三次加入蛋白中,打至干性状态-小弯钩。
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步骤21/38
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取1 /3蛋白霜,与面粉糊切拌、翻拌均匀。
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步骤22/38
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拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中。
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步骤23/38
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切拌、翻拌均匀。
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步骤24/38
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把蛋糕糊倒入烤盘,从没有樱花的那边开始,分次慢慢倒入。
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步骤25/38
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倒一次,轻轻用刮刀刮平一下,以防蛋糕糊把樱花冲乱。
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步骤26/38
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用刮板刮平表面。
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步骤27/38
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烤箱提前预热好上下火150℃,把蛋糕糊放入中层,烤约25-28分钟。
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步骤28/38
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烤好后取出放在晾架上晾凉。蛋糕先不脱模,晾至手触摸金盘是微温、不烫手再脱模。在桌面放一张油纸,把蛋糕轻轻翻转。
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步骤29/38
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慢慢撕去油布,不要撕坏樱花。再取另外一张油纸,盖好再次倒扣,让樱花面在底部。待蛋糕片彻底晾凉再操作下一步。
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步骤30/38
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蛋糕没有铺樱花、空白的那边是起始边,靠着自己的方向。然后把仙芋奶油均匀的平抹在蛋糕片,尾部留1cm不要抹或者薄薄带过。*起始边既开始卷的位置。
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步骤31/38
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装有仙芋馅的裱花袋剪个大口子。均匀挤在起始边距离4cm左右的地方。
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步骤32/38
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用擀面杖辅助卷起。
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步骤33/38
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用擀面杖辅助卷起。
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步骤34/38
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用擀面杖辅助卷起。
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步骤35/38
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一只手用擀面杖压着蛋糕卷,另一只手拉紧下面的油纸,帮蛋糕卷塑形。
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步骤36/38
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多余的油纸包好蛋糕卷,用透明胶粘好。放入冰箱冷藏4小时以上或冷冻1小时再食用。*冷藏、冷冻定形后,蛋糕卷形状更加漂亮,冰冰的口感更好。
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步骤37/38
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开吃啦~
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最后一步
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颜值也很高哦~
仙芋馅&仙芋奶油Tips
①答应我~务必用荔浦芋头,仙芋馅香不香、好不好吃就看它了,而且每只荔浦芋的香气也有不同。
②没有微波炉,也能用蒸的方式把芋头和紫薯蒸熟。水蒸的话需要把芋头紫薯多余的水分吸干一下,要不然仙芋馅太湿,有可能影响淡奶油的打发。
③炼奶的甜度,按个人口味调整,没有朗姆酒可以不加,加了风味更加好。
④剩余的芋泥馅,密封冷藏保存好,日常用来抹面包、做芋泥啵啵茶或用到其他的甜点里应用也超级不错的。
天使蛋糕片&组装塑形Tips
天使蛋糕体因为只用了纯蛋白,口感比较有弹性,加入水饴能让蛋糕口感更软一些,也会起到保湿的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-16
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