樱花天使仙芋卷【不藏私】

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樱花季如约而至，今天的我们，比往常更需要“美”来给予希望和力量。已经绽放的花瓣中间的花蕊像是一抹阳光，点亮了整个春天。这样的樱花，不做成美食就可惜了，今天分享的这款樱花天使仙芋泥卷，完全是温柔与浪漫的集合体，让你一口吃下整个春天。天使蛋糕的蛋糕体没有蛋黄，只用蛋白，洁白纯净，口感比普通的蛋糕卷更有弹性。想保持轻盈的口感，对低粉面粉的品质有着更高的要求。好的低粉需要符合以下几点： ①看：优质低粉色泽呈自然的乳白色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏松开后，手轻轻掂量还能保持形状不散开。 ②闻：手中取少量面粉闻其气味，优质低粉无异味。 ③摸：优质低粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感。 ④尝：取少许面粉细嚼，优质低粉味道淡而微甜。这次不藏私特意严选了来自金龙鱼的家用原味蛋糕粉，它选用100%进口小麦，颗颗籽粒饱满，麦芯精华灰度低、自然亮白，让蛋糕体更加细腻蓬松。需要工具： 28x28cm正方形金盘1个、油布一张

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1小时以上 | 配菜(中级)

去皮的荔浦芋头（仙芋馅&仙芋奶油） 350g

、

去皮的紫薯（仙芋馅&仙芋奶油） 35g

、

朗姆酒（仙芋馅&仙芋奶油） 5g

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炼奶（仙芋馅&仙芋奶油） 50-60g

、

淡奶油（仙芋馅&仙芋奶油） 180g

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细砂糖（仙芋馅&仙芋奶油） 13g

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金龙鱼家用原味蛋糕粉（天使蛋糕片） 70g

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蛋白（天使蛋糕片） 170g

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细砂糖（天使蛋糕片） 50g

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牛奶（天使蛋糕片） 70g

、

玉米油（天使蛋糕片） 40g

、

水饴（天使蛋糕片） 8g

、

盐渍樱花（天使蛋糕片）适量

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
天使卷材料
步骤2/38 点击查看大图
仙芋馅&仙芋奶油材料
步骤3/38 点击查看大图
芋头、紫薯去皮后切成薄片或小块，盖好保鲜膜，放入微波炉高火叮4-5分钟至熟透为止。
步骤4/38 点击查看大图
熟透的芋头和紫薯可以用牙签轻易戳穿。
步骤5/38 点击查看大图
趁热用料理棒把芋头紫薯压成泥。*用叉子或勺子也可，只是细腻程度不同。
步骤6/38 点击查看大图
加入炼奶拌匀。
步骤7/38 点击查看大图
芋头紫薯泥凉透后，加入朗姆酒拌匀，仙芋馅完成！盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏约1小时。
步骤8/38 点击查看大图
180g淡奶油中加入细砂糖、90g仙芋馅，隔冰水打发。*加90g仙芋馅奶香味会浓一些，喜欢芋香味浓一些的最多加到150g也是OK的。*打发奶油视实际室温而定，室温太高建议隔冰水打发。
步骤9/38 点击查看大图
*把仙芋奶油打至坚挺状态（约9分发），盖好保鲜膜冷藏备用。
步骤10/38 点击查看大图
取剩余一部分仙芋馅，放入裱花袋备用。*仙芋馅分量大概在150-180g左右，按个人口味调整。
步骤11/38 点击查看大图
盐渍樱花提前30分钟用水浸泡。*主要是盐渍樱花真的很咸，期间最好换2-3次水泡走大部分咸味。
步骤12/38 点击查看大图
把樱花夹出，用厨房纸巾吸去多余的水，顺便定型。*泡开之后的樱花很娇嫩，动作要轻柔些。
步骤13/38 点击查看大图
樱花摆好在盘中，烤盘1/3-1/4处空出来不用放。*樱花花瓣处用手轻按，使其与烤盘贴服，后期倒入蛋糕糊才不容易渗入。
步骤14/38 点击查看大图
把金龙鱼家用原味蛋糕粉过筛1次。*金龙鱼家用原味蛋糕粉，每颗小麦都经过轻研细磨，粉质细腻均匀，同时最大程度保留了麦胚的原香和营养。
步骤15/38 点击查看大图
把牛奶和玉米油搅拌均匀至乳化状态，没有明显油花即可。
步骤16/38 点击查看大图
加入水饴搅拌均匀。*水饴可以起到保湿的作用，没有也可不放。
步骤17/38 点击查看大图
混合液中倒入金龙鱼家用原味蛋糕粉。
步骤18/38 点击查看大图
用'井'字手法切拌拌匀。
步骤19/38 点击查看大图
面糊浓稠度大概如下图▼*金龙鱼的这款家用原味蛋糕粉，精选100%进口优质小麦，面粉筋度低，不易起筋，起发性好，能有效提高制作成功率，新手小白也能轻松掌握。
步骤20/38 点击查看大图
把细砂糖分三次加入蛋白中，打至干性状态-小弯钩。
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取1 /3蛋白霜，与面粉糊切拌、翻拌均匀。
步骤22/38 点击查看大图
拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中。
步骤23/38 点击查看大图
切拌、翻拌均匀。
步骤24/38 点击查看大图
把蛋糕糊倒入烤盘，从没有樱花的那边开始，分次慢慢倒入。
步骤25/38 点击查看大图
倒一次，轻轻用刮刀刮平一下，以防蛋糕糊把樱花冲乱。
步骤26/38 点击查看大图
用刮板刮平表面。
步骤27/38 点击查看大图
烤箱提前预热好上下火150℃，把蛋糕糊放入中层，烤约25-28分钟。
步骤28/38 点击查看大图
烤好后取出放在晾架上晾凉。蛋糕先不脱模，晾至手触摸金盘是微温、不烫手再脱模。在桌面放一张油纸，把蛋糕轻轻翻转。
步骤29/38 点击查看大图
慢慢撕去油布，不要撕坏樱花。再取另外一张油纸，盖好再次倒扣，让樱花面在底部。待蛋糕片彻底晾凉再操作下一步。
步骤30/38 点击查看大图
蛋糕没有铺樱花、空白的那边是起始边，靠着自己的方向。然后把仙芋奶油均匀的平抹在蛋糕片，尾部留1cm不要抹或者薄薄带过。*起始边既开始卷的位置。
步骤31/38 点击查看大图
装有仙芋馅的裱花袋剪个大口子。均匀挤在起始边距离4cm左右的地方。
步骤32/38 点击查看大图
用擀面杖辅助卷起。
步骤33/38 点击查看大图
用擀面杖辅助卷起。
步骤34/38 点击查看大图
用擀面杖辅助卷起。
步骤35/38 点击查看大图
一只手用擀面杖压着蛋糕卷，另一只手拉紧下面的油纸，帮蛋糕卷塑形。
步骤36/38 点击查看大图
多余的油纸包好蛋糕卷，用透明胶粘好。放入冰箱冷藏4小时以上或冷冻1小时再食用。*冷藏、冷冻定形后，蛋糕卷形状更加漂亮，冰冰的口感更好。
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开吃啦~
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颜值也很高哦~

小贴士

仙芋馅&仙芋奶油Tips ①答应我~务必用荔浦芋头，仙芋馅香不香、好不好吃就看它了，而且每只荔浦芋的香气也有不同。 ②没有微波炉，也能用蒸的方式把芋头和紫薯蒸熟。水蒸的话需要把芋头紫薯多余的水分吸干一下，要不然仙芋馅太湿，有可能影响淡奶油的打发。 ③炼奶的甜度，按个人口味调整，没有朗姆酒可以不加，加了风味更加好。 ④剩余的芋泥馅，密封冷藏保存好，日常用来抹面包、做芋泥啵啵茶或用到其他的甜点里应用也超级不错的。天使蛋糕片&组装塑形Tips 天使蛋糕体因为只用了纯蛋白，口感比较有弹性，加入水饴能让蛋糕口感更软一些，也会起到保湿的作用。

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发布于 2020-04-16

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