太极馅儿烀饼

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有些天没做馅儿烀饼吃了我和娃都甚是想念这一口儿，我和娃的口味略有不，我喜欢韭菜猪肉馅儿的，娃更喜欢圆白菜咯吱盒馅儿的，为了满足我们两个人的不同爱好我今天做了一个双色的太极馅烀饼，哈哈，没想到这确是美色美味双丰收啊，娃边吃边说：妈妈今天这个馅儿烀饼完美！

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1小时以上

馅心：

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猪肉 200克

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韭菜 250克

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圆白菜一个

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咯吱盒适量

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葱末 15克

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姜粒 20克

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老抽少许

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生抽 20克

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盐 2勺

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五香粉 2勺

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花生油适量

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香油 2勺

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烀饼皮：

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玉米面粉 230克

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水适量

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
玉米面粉加适量清水拌匀，拌匀的玉米面，不要太湿，也不能太干，用手可以攥起来就行，盖上锅盖醒30分钟
步骤2/33 点击查看大图
准备好韭菜和圆白菜洗净控去表面水分
步骤3/33 点击查看大图
准备肉馅200克
步骤4/33 点击查看大图
切好葱姜末备用
步骤5/33 点击查看大图
咯吱盒适量（10块儿左右）
步骤6/33 点击查看大图
用擀面杖将咯吱盒干碎待用
步骤7/33 点击查看大图
起锅烧油
步骤8/33 点击查看大图
油温六成热时下入肉馅煸炒
步骤9/33 点击查看大图
肉馅煸炒至变色后加5克生抽少许老抽（一点点就好）
步骤10/33 点击查看大图
加一勺盐（2克左右）
步骤11/33 点击查看大图
再加入半勺五香粉（1克左右）
步骤12/33 点击查看大图
加入少许香油翻炒均匀即可关火
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关火后待肉馅儿略凉时放入各5克左右的葱姜末
步骤14/33 点击查看大图
将韭菜切末
步骤15/33 点击查看大图
切好的韭菜倒入肉馅儿中拌匀
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圆白菜也切成碎末
步骤17/33 点击查看大图
在圆白菜馅儿中放适量花生油、少许香油、1勺五香粉、葱末、姜末、少许老抽、5克生抽拌匀
步骤18/33 点击查看大图
再将压碎的咯吱盒放入圆白菜里翻拌均匀
步骤19/33 点击查看大图
电饼铛开始刷油预热
步骤20/33 点击查看大图
一边预热一边把醒好的玉米面放入饼铛中，用手把玉米面在饼铛里摊开
步骤21/33 点击查看大图
把玉米面在饼铛中用手压实确保各部分薄厚均匀，电饼铛打开加热档（我家的饼铛我选的是标准锅盔档位）
步骤22/33 点击查看大图
6分钟左右打开锅盖用铲子轻轻的翘一下看看糊饼底是否已经成型并可以轻松翘起，如果可以翘起来了说明糊饼底已经烤得差不多了
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把拌好的馅儿放在烀饼上，先放一种
步骤24/33 点击查看大图
再放入另一种馅儿
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盖上锅盖焖烤8分钟左右
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准备一个边沿比较平的蒸锅里的锅屉
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时间到后打开锅盖用铲子翘起烀饼一边，然后把锅屉插入到糊饼底下用锅屉将烀饼托出来
步骤28/33 点击查看大图
将托出来的馅糊饼放到案板上（至此完美的太极馅儿烀饼大功告成啦，一个馅儿烀饼两种不同口味，大家喜不喜欢呢）
步骤29/33 点击查看大图
剩下的就是端上桌开始享用吧！
步骤30/33 点击查看大图
我用刀切开馅烀饼分成了均匀的6块儿
步骤31/33 点击查看大图
皮薄焦脆不油腻，馅料十足鲜香诱人
步骤32/33 点击查看大图
再看看这块儿
最后一步点击查看大图
香死个人啊！

小贴士

做馅烀饼用的玉米面要选用略粗糙一些的，太细的玉米面做出来的烀饼反而偏硬，经常见外面餐馆里做的烀饼面都很细然后锅里放好多油，像是油炸出来的一样，油乎乎有些腻，再说也不太健康啊，最最重要的是吃起来的口感……恕我直言它已经背离了我心中馅儿烀饼的灵魂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-16

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