普雷结
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自从吃过这款叫“普雷结”的德国巴伐利亚碱水面包后,我77岁的老妈就隔三岔五让我烤一盘。 这面包是德国面包界的翘楚,发源于巴伐利亚一带,因为无需特意发酵,所以口感扎实,略有弹性;因为短暂浸泡在碱水中,经过高温烘烤,表面形成了一层光泽的红褐色外皮,与洁白的内芯形成鲜明对比;其造型有人说像马镫,也有人说像双臂抱肩行礼的人,不管怎么样,都是一种美好的象征。 碱水面包的口感非常扎实,需要细嚼慢咽,德国人又极爱喝啤酒,经过啤酒的浸润,面包不那么干硬了,而且面包进入胃中能胀发,使酒精不会直接被胃黏膜所吸收,德国人“千杯不醉”的名号就有这碱水面包的功劳,因此这面包又被称为“啤酒面包”。 普雷结只是其中的一个经典造型,还可以做成其它造型,在表面割花刀,放馅料都可以。面包的水量少,没有经过特意的发酵,所以口感偏干偏硬,需要细细品味。正因为在口中与淀粉酶的结合,更能体会到麦香、麦甜,这与普通的甜面包和吐司还真是不同。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/16
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面包材料准备好:高筋面粉、白糖、盐、黄油、干酵母、凉水;想要口感松软一些,可以将30克高筋面粉换成低筋面粉;
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步骤2/16
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除黄油外的材料全部入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团;
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步骤3/16
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把面团转移到台案上,加入黄油用力揉搓;因为这个面团的水量较少,所以很难揉出手套膜,能揉出粗膜就可以了;
步骤4/16
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发布于 2020-04-16
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