乌米饭

浏览 91639 · 收藏 359 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

乌米饭，不是黑米煮的饭，是用南烛树叶取汁、浸泡糯米后、煮饭变成紫黑色的乌米饭。南烛树叶也唤做乌饭树叶，用乌饭树叶做乌米饭是传统立夏饭、农历四月初八更要吃乌米饭；这一习俗现今多流传于江浙皖赣闽。民间相信吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬，而且在立夏这天吃乌米饭，可以身强体健、平安如意。糯米经乌树叶汁的催化，吃了健脾胃、通肠道、安神明目确是事实哦。每年清明至立夏新生的南烛叶为浸染糯米的最佳时期，色正味香，大自然时节的礼物！心仪的快领时节礼、行动啦 (乌饭树叶可以求助于某宝哦)

食材清单加入采购清单

南烛(乌饭树)新叶 50

、

水 700克

、

糯米 500克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜乌饭树叶！大自然时节的礼物清明至立夏的新叶为最佳时期、抓紧哦
步骤2/7 点击查看大图
摘取乌饭树新叶50克，清洗干净；
步骤3/7 点击查看大图
50克干净新叶放入豆浆机，加水700毫升，我的豆浆机用果蔬功能打2分半钟(150秒)关机，打开机器，碎状如图；用调羹搅拌几下，静置30分钟以上，使叶汁尽量析出与水融合；(⚠️一定不要用老硬叶，用老叶煮饭不香、且易伤机器；还有就是水加多少就能取到多少叶汁，⚠️水不要加多了，叶汁稀了浸染效果会不明显）用搅拌机、料理机、豆浆机、破壁机等等，或者手工切碎、捣碎、剪碎都可以，总之就是弄碎叶子、加水析出叶汁，取乌饭树叶的叶汁用；⚠️结合自家机器各自的特点灵活掌握哈；
步骤4/7 点击查看大图
半小时后过滤乌饭叶汁，用调羹按压叶渣，尽量取尽叶汁；前面加了700ml水，依然可以取到700ml叶汁；浸泡1斤糯米700ml汁量足够的；
步骤5/7 点击查看大图
图1、500克糯米淘洗干净、尽量沥去水分，好吸取乌饭叶汁；图2、过滤好的乌饭叶汁倒入洗好的糯米，汁水量高于糯米2cm左右；放置冰箱浸泡一夜；图3、第二天取出浸泡的糯米，倒去多余的叶汁，是如图3这样的墨绿色；图4、倒掉乌饭叶汁水，用清水淘洗糯米，倒入电饭煲，加清水煮饭，如图4⚠️水量与米齐平；看着米色仍浅不黑，但煮熟了会变黑的；也可以用蒸笼蒸，同样也是浸泡好的糯米再用清水淘洗，隔水蒸，上汽后中火20分钟左右蒸软就好了；
步骤6/7 点击查看大图
电饭煲煮饭程序结束，继续焖10分钟再开盖，墨黑发亮、清香扑鼻；拍照有些失真、其实颜色是很黑的。
最后一步点击查看大图
乌米饭，撒上砂糖就好吃了；嗯、一碗多么端庄的乌饭！