豆瓣酱焖鱼,海边人最爱的黄花鱼吃法
靠海吃海。 海鲜就是家常菜的胶东人,对吃鱼格外讲究:春花秋鳎伏鲻鱼。肉质嫩、味道鲜的黄花鱼,春天最为肥美,用酱焖,酱香更好的激发鱼的鲜味,出锅前放上的春韭,让这道菜拥有春天最幸福的味道。因此,在胶东,豆瓣酱焖鱼是一道几乎家家会做、人人都爱的美味。 今天我们邀请中国鲁菜大师于基林,分享豆瓣酱焖鱼最地道的做法,家常的操作、大厨的味道,喜欢吃海鱼的你,赶紧试试吧。
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步骤1/4
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去除内脏的黄花鱼打上2厘米见方的斜十字花刀,大葱切段、姜、大蒜切片;
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步骤2/4
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热锅凉油,加入大料爆香,下入姜片、葱段、蒜片,煸出香味后,下入2大勺葱伴侣六月香豆瓣酱,慢火炒至酱颜色变红、可以闻到酱香味;
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步骤3/4
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把鱼放入锅中,两面轻轻的煎一下,快速烹入味达美臻品料酒,加入适量开水,没过鱼身,焖15分钟;
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最后一步
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开锅将汤汁淋在鱼的身上,加入1小勺白糖提鲜、1勺味达美冰糖老抽调色,加入韭菜段,焖2分钟,淋入香油,出锅;
1 今天分享的是地道胶东豆瓣酱焖鱼的做法,适合喜欢鱼肉鲜嫩口感的朋友。如果喜欢吃鱼肉紧实口感的,鱼打好花刀后,可以用盐腌一下;
2 要做出酱香浓郁、味美鲜嫩的焖鱼,选好鱼是关键:新鲜的黄花鱼,鱼鳞、鱼眼是光亮的,鱼鳃是鲜红的,重量在750克到1000克最好;
3 选好酱、炒香酱也很关键,葱伴侣六月香豆瓣酱是90天足期酿造、零添加原酿好酱,酱香浓郁,是做豆瓣酱焖鱼的首选。炒酱时一定要用慢火,炒出酱香味鱼入锅后,一定要快速烹入足量料酒;
4 焖鱼的时间15—20分钟最好,时间长了,鱼肉就老了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-16
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