超可爱迷你肠仔包（顺带出膜方法）

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自从哥哥上了小学，早餐就是一个头疼的问题。面包牛奶是最简单的搭配，尤其是肠仔包，哥哥弟弟都超喜欢，可是每次去面包店买，都好贵，一个早餐吃几十块钱的面包能把人吃穷，呜呜……于是我走上了烘焙的不归路。肠仔包我经常做，很多朋友都问我配方，那就分享一下吧

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 150g

、

牛奶 70g

、

盐 2g

、

糖 20g

、

酵母粉 2g

、

奶粉 25g

、

黄油 25克

、

迷你火腿肠 15根

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把除了黄油、火腿肠以外的食材全都放进厨师机里，顺序是先放冰牛奶，冰牛奶留下10g左右先不倒，看情况后面逐步添加，面粉吸水性不一样，留下便于自己调整，鸡蛋打散后留一点蛋液最后上色，其余倒入牛奶里，然后放盐、糖、奶粉、高筋粉、酵母粉，酵母粉最后放。
步骤2/22 点击查看大图
今天用的是金像的面包粉，高筋粉都可以，我做面包喜欢放纯牛奶，你也可以换成水，今天用的是晨光供港牛奶
步骤3/22 点击查看大图
用1档开始和面，把各种原料混合均匀，揉成光滑的面团。
步骤4/22 点击查看大图
混合均匀后，可以用中速3档甩几分钟面，揉出粗膜。注意，一般来说，厨师机开到3、4档甩面，连续三、四分钟后面温会升高，定时3分钟后停下来摸摸面温，如果感觉有点温热，就让面凉一会儿，面温过高会让酵母提前发酵，影响后面发酵，面不长个儿。
步骤5/22 点击查看大图
放入软化的黄油，用一档继续搅拌均匀，中间稍微用刮刀刮一下盆边的黄油，让它尽快吸收。黄油完全被面团吸收后，面团变得软软的。
步骤6/22 点击查看大图
黄油完全吸收后，厨师机绑上冰袋，开4档甩面。绑上冰袋可以防止面温过高，尤其是炎热的夏天，要不了两分钟面团就发热了。绑了冰袋也不是就万事大吉了，我一般甩4分钟左右停下来看看面温，看看出膜情况。
步骤7/22 点击查看大图
大概4档甩20分钟，可以出手套膜。出膜的关键在于水分，水太少很难出膜，厨师机甩面面团表面容易发干，我通常会在甩面的时候不时加点冰牛奶，保持面团水分，不让面团偏干，大致保持水分充足，又不会粘手的状态。做肠仔包不需要追求手套膜，可以不用追求
步骤8/22 点击查看大图
揉好的面团，团圆，放在盆里发酵
步骤9/22 点击查看大图
天热的时候，我喜欢用热水打湿纱布，盖在盆上，放在室内发酵，天气冷的时候可以放烤箱里，放碗热水发酵
步骤10/22 点击查看大图
大约一个半小时到两个小时，面团发酵到约2倍大，手指戳个洞，不回弹不回缩就好了
步骤11/22 点击查看大图
拿出来揉搓排气，面团水分还是很足
步骤12/22 点击查看大图
排完气，团圆面团，拿出肠仔，今天做的两种迷你肠
步骤13/22 点击查看大图
切一小块面，搓成长条，两头压扁
步骤14/22 点击查看大图
一头稍微压在肠仔上，把头包裹进去，避免发酵的时候翘起来
步骤15/22 点击查看大图
绕着肠仔绕一圈，把面的尾巴捏紧
步骤16/22 点击查看大图
烤盘放油纸，整好形的肠仔包间隔开摆放
步骤17/22 点击查看大图
放进烤箱二发，下层放一碗热水，烤箱调到发酵程序，38度发酵40分钟
步骤18/22 点击查看大图
发到大约1.5至2倍大
步骤19/22 点击查看大图
涂上蛋液
步骤20/22 点击查看大图
烤箱上下管170度，预热完成后烤18至20分钟
步骤21/22 点击查看大图
漂亮的肠仔包出炉咯
最后一步点击查看大图
咬一口，香喷喷、脆波波的肠仔，松软香甜的面包，加上哥哥给我做的芒果香蕉酸奶，完美的爱心早餐