超可爱迷你肠仔包(顺带出膜方法)
自从哥哥上了小学,早餐就是一个头疼的问题。面包牛奶是最简单的搭配,尤其是肠仔包,哥哥弟弟都超喜欢,可是每次去面包店买,都好贵,一个早餐吃几十块钱的面包能把人吃穷,呜呜……于是我走上了烘焙的不归路。肠仔包我经常做,很多朋友都问我配方,那就分享一下吧
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步骤1/22
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把除了黄油、火腿肠以外的食材全都放进厨师机里,顺序是先放冰牛奶,冰牛奶留下10g左右先不倒,看情况后面逐步添加,面粉吸水性不一样,留下便于自己调整,鸡蛋打散后留一点蛋液最后上色,其余倒入牛奶里,然后放盐、糖、奶粉、高筋粉、酵母粉,酵母粉最后放。
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步骤2/22
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今天用的是金像的面包粉,高筋粉都可以,我做面包喜欢放纯牛奶,你也可以换成水,今天用的是晨光供港牛奶
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步骤3/22
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用1档开始和面,把各种原料混合均匀,揉成光滑的面团。
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步骤4/22
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混合均匀后,可以用中速3档甩几分钟面,揉出粗膜。注意,一般来说,厨师机开到3、4档甩面,连续三、四分钟后面温会升高,定时3分钟后停下来摸摸面温,如果感觉有点温热,就让面凉一会儿,面温过高会让酵母提前发酵,影响后面发酵,面不长个儿。
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步骤5/22
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放入软化的黄油,用一档继续搅拌均匀,中间稍微用刮刀刮一下盆边的黄油,让它尽快吸收。黄油完全被面团吸收后,面团变得软软的。
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步骤6/22
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黄油完全吸收后,厨师机绑上冰袋,开4档甩面。绑上冰袋可以防止面温过高,尤其是炎热的夏天,要不了两分钟面团就发热了。绑了冰袋也不是就万事大吉了,我一般甩4分钟左右停下来看看面温,看看出膜情况。
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步骤7/22
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大概4档甩20分钟,可以出手套膜。出膜的关键在于水分,水太少很难出膜,厨师机甩面面团表面容易发干,我通常会在甩面的时候不时加点冰牛奶,保持面团水分,不让面团偏干,大致保持水分充足,又不会粘手的状态。做肠仔包不需要追求手套膜,可以不用追求
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步骤8/22
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揉好的面团,团圆,放在盆里发酵
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步骤9/22
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天热的时候,我喜欢用热水打湿纱布,盖在盆上,放在室内发酵,天气冷的时候可以放烤箱里,放碗热水发酵
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步骤10/22
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大约一个半小时到两个小时,面团发酵到约2倍大,手指戳个洞,不回弹不回缩就好了
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步骤11/22
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拿出来揉搓排气,面团水分还是很足
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步骤12/22
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排完气,团圆面团,拿出肠仔,今天做的两种迷你肠
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步骤13/22
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切一小块面,搓成长条,两头压扁
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步骤14/22
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一头稍微压在肠仔上,把头包裹进去,避免发酵的时候翘起来
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步骤15/22
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绕着肠仔绕一圈,把面的尾巴捏紧
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步骤16/22
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烤盘放油纸,整好形的肠仔包间隔开摆放
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步骤17/22
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放进烤箱二发,下层放一碗热水,烤箱调到发酵程序,38度发酵40分钟
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步骤18/22
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发到大约1.5至2倍大
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步骤19/22
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涂上蛋液
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步骤20/22
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烤箱上下管170度,预热完成后烤18至20分钟
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步骤21/22
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漂亮的肠仔包出炉咯
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最后一步
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咬一口,香喷喷、脆波波的肠仔,松软香甜的面包,加上哥哥给我做的芒果香蕉酸奶,完美的爱心早餐
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-16
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