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双皮奶的做法

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双皮奶

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宝买了个碗，觉得很适合下午茶也很适合双皮奶结果说不能高温，因为金边会融化！那就只能最好了腾地方呗

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30-60分钟 | 切墩(初级)

牛奶 250毫升

、

鸡蛋 2个

、

蜜豆适量

、

果酱适量

、

砂糖一勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶中火煮至边缘冒小气泡，有热气冒出，但不是烧开的状态。放入小碗晾凉，等奶皮形成全脂牛奶出奶皮很厚也很容易
步骤2/14 点击查看大图
鸡蛋蛋清蛋黄分离，备用
步骤3/14 点击查看大图
红豆提前浸泡3h左右
步骤4/14 点击查看大图
凉水下锅，煮开后小火煮30-40min
步骤5/14 点击查看大图
红豆出沙加白砂糖继续煮，不断搅拌
步骤6/14 点击查看大图
等砂糖融化，乘出蜜豆备用
步骤7/14 点击查看大图
牛奶冷了之后，出现奶皮，边缘处破开将皮子下的牛奶倒至另一个容器（不是全脂奶这皮子很脆弱）
步骤8/14 点击查看大图
备用的蛋清迅速打发出气泡倒入刚刚皮子下的牛奶
步骤9/14 点击查看大图
混合均匀后过筛，3-5次即可
步骤10/14 点击查看大图
沿着刚刚破开的皮子口倒入牛奶蛋白液，直至奶皮浮出（整个过程要慢慢的，小心的）图中那个红圈的就是奶皮
步骤11/14 点击查看大图
盖上保鲜膜，中火蒸10min，关火焖5min
步骤12/14 点击查看大图
掀开保鲜膜，得到嫩滑的双皮奶（我这个皮子太薄，没有双皮的感觉啦！）
步骤13/14 点击查看大图
撒上自己喜欢的蜜豆，我还放了煮好的西米，没有果酱就做了点南瓜酱放上去
最后一步点击查看大图
我换个碗开始享用吧～

小贴士

1、全脂奶出奶皮又快又厚，容易成功 2、奶皮浮起的这一步是双皮奶的成功关键，倒入牛奶蛋液一定要仔细、缓慢，沿着破口慢慢倒入

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-16

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