在家也能下馆子【小炒鸡胗】

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自打我们制定了半年不下馆子计划，才2个月就扛不住了，吃腻了猪肉、牛肉、羊肉后，又盯上鱼杂、鸡杂、羊杂、牛杂等各种杂。今天就来吃一道地道家乡风味的“小炒鸡杂”，配菜用的是干辣椒，也叫白辣椒。干货是去年从老家得来的，纯正的农家自产辣椒制作的，泡发以后跟鸡胗炒在一起简直是绝配！又得多吃一碗大米饭了！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡胗 300克

、

干辣椒手抓1大把

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绿线椒 3个

、

红线椒 3个

、

大葱 1小段

、

姜 5片

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蒜 5瓣

、

小葱 3-4根

、

生抽 2勺

、

老抽 0.5勺

、

白胡椒粉 1克

、

盐适量

、

菜籽油适量

、

开水一大碗泡发干辣椒

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料大集合鸡胗的清理：鸡胗洗净，切片然后放入白醋白酒抓一下再用清水冲洗干净腌制鸡胗：一勺生抽、几滴白酒、一克白胡椒粉抓匀，腌30分钟左右备用红绿线椒切圈备用葱姜蒜切小丁干辣椒用开水泡发备用
步骤2/16 点击查看大图
坐油锅，倒入稍微多一些的菜籽油，油一定要烧热，再倒入葱姜蒜爆香
步骤3/16 点击查看大图
倒入红绿线椒翻炒不到半分钟
步骤4/16 点击查看大图
直到闻到香辣味
步骤5/16 点击查看大图
倒入腌制好的鸡胗，大火爆炒1分钟
步骤6/16 点击查看大图
加盐再炒1分钟，已经变色了
步骤7/16 点击查看大图
烹入生抽可以盛出来备用
步骤8/16 点击查看大图
锅里剩余的油再次升温（如果油不够可以再加一点点）
步骤9/16 点击查看大图
油温足够高，倒入泡好的干辣椒，大火迅速翻炒半分钟
步骤10/16 点击查看大图
然后铺在锅里，煸不到半分钟（观察火候，不要糊）
步骤11/16 点击查看大图
加点点老抽翻炒几下，倒入炒好的鸡胗
步骤12/16 点击查看大图
翻炒一分钟
步骤13/16 点击查看大图
加一点点盐、生抽、辣椒油，继续翻炒1到2分钟。
步骤14/16 点击查看大图
撒入小葱花，炒匀
步骤15/16 点击查看大图
可以出锅了
最后一步点击查看大图
一道香辣Q弹的小炒鸡胗就做好了！