青岛大馅三鲜饺子

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從小就被父母告誡，不要在外面吃帶餡的東西。父親的原話是這樣說：＂店家不會把好肉包到餃子裏，用的都是邊角料，想吃好餃子，只能自己包。＂小的時候看父母包餃子，覺得很神奇，一人和面，一人剁馅。一人擀皮，一人包。一人下餃子，一人搗蒜泥兒。三下五除二，整個過程大約四五十分钟，全家就能夠吃上熱騰騰的餃子。包完了，皮与馅竟然丝毫不差，有時会多出一兩張餃子皮，那時候我就能吃到最喜歡的圓形花邊餃子。記得小學5年級的暑假，我已經可以一個人從洗菜和面剁肉⋯⋯邊擀皮邊包，直至出鍋，全程搞定全家吃的餃子了。上大學期間，每次放假回家，迎接我的總是一頓美味的三鮮餃子，我知道，那是父母雙親對遊子牽腸掛肚歸來後的獎賞。一晃經年，走南闖北在外也吃了不少頓餃子，不論口碑多好的餃子店，吃到嘴裏總覺得差那麼點事兒，不如自家包的好吃。想家的時候，經常會包頓三鮮餃子，用7瘦3肥的黑豬肉，青島野生海蠣蝦，㬵東大白菜，香菇、蒜黃。此刻我栽的韭菜還沒有長高，先用蒜黃代替。咬上一口，呵呵，秒殺一切餃子店，有大海的味道。此。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

猪肉(3肥7瘦) 400克

、

野生海蛎虾 150克

、

盐适量

、

姜末 30g

、

生抽 2大勺

、

老抽 1小勺

、

花生油兩大勺

、

香油 1小勺

、

韭菜(蒜黃) 一把约150克

、

胶东大白菜 300克

、

鮮香菇 5-6朵

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先和面，面粉中可以加一小勺盐，可使面皮更筋道，煮餃子時不容易粘連破皮。500克面粉，大約加260克左右的水。用筷子一邊攪拌一邊加水，直至所有的面粉變成絮狀，把它揉成光滑的面團。放置一邊，蓋上保鮮膜，醒面半小時。此处沒拍照片。
步骤2/10 点击查看大图
醒面的時候可以準備餡料。三肥七瘦的豬肉切丁后剁成肉餡兒。鮮蝦仁，特別大的可以改刀切成兩至三段。將豬肉與鮮蝦混合，加入姜末、少量盐、兩勺生抽，一勺老抽，兩大勺花生油，一勺香油，攪拌均勻放置一邊入味備用。肉餡兒中不必加水，因爲大白菜是水分很大的蔬菜，遇鹽以後會出一些水。香菇切成丁備用。大白菜先切成丁，上面撒少許鹽，然後剁碎，这時白菜會殺出一部分水來。將白菜碎略擠幹水分備用。韭菜或者蒜黃切成末備用。
步骤3/10 点击查看大图
將所有的餡料攪拌均勻。
步骤4/10 点击查看大图
此時面團也醒好了，在面板上洒薄面揉至光滑，取部分面團搓成長條，分成每個20克左右的小剂子，
步骤5/10 点击查看大图
撒幹面粉按扁，擀成餃子皮，包入馅料。想要皮薄餡大的口感，一是餃子皮，要擀均勻，中間厚邊上薄，二是用挤餃子的方法盡量多放些餡料。
步骤6/10 点击查看大图
起锅燒水，水開後，下入餃子。
步骤7/10 点击查看大图
輕輕用勺子順時針攪動。避免粘鍋，蓋上鍋蓋兒煮至水開，加入一小碗涼水。再蓋上鍋蓋直至水第二次燒開。如此循環往復，第三碗水加入鍋裏，可以開着蓋大火煮至水開。
步骤8/10 点击查看大图
此時餃子就熟了，迅速用漏勺將餃子沥水盛出。
步骤9/10 点击查看大图
一頓吃不完的生餃子可以入冰箱冷凍。
最后一步点击查看大图
过几日拿出來平底鍋抹少許油做成煎餃也很美味！