️轻奶酪蛋糕

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好久没上来了、收到那么多的收藏发现我好久没出菜谱了，我实在太懒了哈哈……好吧、心血来潮想吃轻奶酪蛋糕️

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 25g

、

白砂糖 45g

、

工具

、

6寸烤盆一个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备材料
步骤2/22 点击查看大图
把蛋黄、蛋白分离（装蛋白的盆子记得没油没水也不要有蛋黄以及杂质哦，不然会影响打发效果，蛋白放进冰箱有助稍后打发）
步骤3/22 点击查看大图
准备一个可隔水加热的盆里装入125g奶油奶酪
步骤4/22 点击查看大图
然后倒入50g纯牛奶
步骤5/22 点击查看大图
小火隔水加热搅拌
步骤6/22 点击查看大图
搅拌融化至顺滑
步骤7/22 点击查看大图
然后再加入30g黄油
步骤8/22 点击查看大图
继续小火隔水加热搅拌至融化即可
步骤9/22 点击查看大图
蛋黄分3次加入（每一次都需要搅拌至完全混合再加入）
步骤10/22 点击查看大图
混合后加入第二次蛋黄搅拌至完全混合
步骤11/22 点击查看大图
再加入第三次的蛋黄搅拌至完全混合
步骤12/22 点击查看大图
然后过筛筛入25g低筋面粉
步骤13/22 点击查看大图
搅拌混合均匀成蛋黄液
步骤14/22 点击查看大图
3个蛋白从冰箱取出分3次加入45g白砂糖打发至湿性发泡（建议准备打发蛋白就把装好水的烤盆放进烤箱170度预热10分钟）
步骤15/22 点击查看大图
取一半的蛋白与蛋黄液切拌混合！记得要切拌！切拌！切拌！！！
步骤16/22 点击查看大图
然后重新倒回蛋白液的盆子里切拌混合！记得是切拌！切拌！切拌！！！
步骤17/22 点击查看大图
然后倒进预先准备的6寸烤盆（烤盆内放好油纸，如果是活底烤盆外壳就要用锡纸包裹好2、3层）
步骤18/22 点击查看大图
把蛋糕液离台面10cm左右震泡
步骤19/22 点击查看大图
把蛋糕液放进预热170度烤箱烤20分钟，转150度烤40分钟，烤好后先不要着急马上取出来，让它在烤箱里焖30min（烤的过程中你最好时不时去观察蛋糕面上色情况作调整，如果你能很熟悉你的烤箱可不看哈，如果感觉烤焦了就盖一张锡纸）
步骤20/22 点击查看大图
取出脱模
步骤21/22 点击查看大图
撕开油纸……太美丽了
最后一步点击查看大图
我不会摆盆……迁就一下吧！哈哈……好吃入口即溶