红烧肉

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1⃣️炒糖色：切记全程中小火，糖色不能炒过头，否则都会导致红烧肉发苦。 2⃣️五花肉焯水：如果不是非常新鲜的肉是需要跟冷水一起下锅焯水的。 3⃣️料酒：因为我不喜欢所以没放，可以适量添加的，我是觉得做得好不放也不影响 4⃣️锅：砂锅不是必须用品，正常的炒菜锅会比砂锅烹制的时间短20分钟左右。其它大家有什么问题请留言...

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 400克

、

冰糖 25克

、

姜片 4片

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

葱两段

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备一块带皮的五花肉
步骤2/16 点击查看大图
皮放锅中烧几十秒，我准备的这块肉上面是没有毛的，被烧过后的猪皮成品后入口会非常有嚼劲，会更香。怕麻烦的可省略此步骤
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大概这样子就行了，不需要烧太久，假如不小心烧过头糊掉了也没关系，用刀刮去清水清洗干净即可。
步骤4/16 点击查看大图
改刀切块
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我这里是没有放大葱的，因为最近在喝中药要忌口。正常我都是会放两段大葱进去的。或者是两个小葱结都行的。不喜欢葱的也可以不放的哦
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炒糖色是很关键的一个步骤，炒太久了红烧肉做出来会发苦的。大约这样微微冒泡即可。炒糖色全程中小火哦！！！切记！
步骤7/16 点击查看大图
五花肉直接翻炒上色，倒入将将淹没过肉的清水即可。（我这里的五花肉是比较新鲜比较好的，所以没有焯水，如果肉质一般的情况下切好的肉块是需要跟冷水一起下锅焯水的，其它步骤是一样的）
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生抽和老抽的比例是3:1。这时候颜色是会比较浅的，不要担心哦。煮好之后颜色会非常红亮的，如果你一开始就加了很多老抽，看着颜色刚刚好，红烧肉的成品会非常的黑。
步骤9/16 点击查看大图
放入八角香叶姜片。倒入砂锅中小火慢炖一小时以上。家里没有砂锅的就直接炖就好了，但是一定要小火，这样成品红烧肉才会酥烂软糯
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这是倒进砂锅里的颜色
步骤11/16 点击查看大图
这是炖了半个小时后的颜色，会越来越红润漂亮的，但是如果炖了半个小时颜色还是很淡那说明你的老抽放少了，这时候就可以适量的添加一点。
步骤12/16 点击查看大图
炖煮到一个小时的时候挑出里面所有调料。加入适量的盐，因为事先已经放过生抽和老抽了，要控制盐量避免过咸。
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这是转成中大火开始收汁了。这是炖了第70分钟时的样子
步骤14/16 点击查看大图
这是出锅前炖至75分钟时的样子
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