自制凉皮
天气渐渐暖和了，又是一年凉皮季。自己做的干净卫生无任何添加剂。
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步骤1/7
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1000克面粉放适量盐和好醒半小时。
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步骤2/7
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和好的面团放清水用手反复揉搓，期间多换几盆水洗面，直到洗面水发清为止，然后把洗面水静置放2小时以上。
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步骤3/7
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洗面后的面筋，放点发酵粉，2小时后蒸熟备用、
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步骤4/7
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沉淀后的面浆倒掉表层的清水，然后充分搅合。蒸锅放水烧开后舀一勺面浆放在提前刷食用油的凉皮锣上转几圈，看到凉皮表面有鼓泡的时候就熟了，把锣放在凉水里冷却一下取出。
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步骤5/7
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取出的凉皮表面刷食用油防止粘连，可多张存放。
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步骤6/7
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准备好的各种拌料及蒸熟的面筋，关键是提前熬制花椒水和自制辣椒油。
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最后一步
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成品
1、自制辣椒油：放食用油后放花椒、整根小葱、整根香菜、香叶等，炸出香味后捞出弃用，在把1 小勺热油放入辣椒面充分搅拌，然后在把剩下的食用油倒入辣椒面里。
2、凉皮锣可在大型超市或网购，按自己家蒸锅的型号买比蒸锅小两号的，我家买的24CM的凉皮锣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-15
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