手揉版简单易做奶香小餐包（小面包）

浏览 2699917 · 收藏 9921 · 学做 37

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

孩子一句，妈妈我要吃面包，妈妈立马就开始行动了。之前做过了吐司，汉堡胚，小餐包也差不多，今天这个配方，一次成功，你照着做准没错。这是32*27烤盘（28*28也可以），25只小餐包的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 400克

、

鸡蛋 50克

、

细砂糖 40克

、

酵母 4克

、

食用盐 1克

、

牛奶 200克

、

黄油（或玉米油） 30克

、

蜂蜜 1勺

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
称400克高筋粉
步骤2/20 点击查看大图
加入入1个中等大小的鸡蛋，200克牛奶、1克盐，4克酵母粉，用硅胶铲搅拌（因为我不喜欢把手弄得黏乎乎），最后放40克细砂糖，再戴上一次性手套开始揉。
步骤3/20 点击查看大图
加入30克黄油（不需要化开），继续揉，像洗衣服一样往盆底不停按压。
步骤4/20 点击查看大图
累了可以换换动作，用拳头前端往下按也可以。
步骤5/20 点击查看大图
挪到案板上，继续用同样动作按揉。
步骤6/20 点击查看大图
一开始会比较粘，多揉一会就不粘了，这时可以脱掉手套，毕竟光手揉的感觉还是很好的，哈哈。
步骤7/20 点击查看大图
从开始揉到揉出手套膜，我花了半小时。一开始觉得半小时有点长，但实际边揉边看电视，也没觉得很久。
步骤8/20 点击查看大图
放回盆里，用保鲜膜盖住。
步骤9/20 点击查看大图
用烤箱发酵功能发酵不到1小时
步骤10/20 点击查看大图
发酵好了差不多3倍大，按下去不会回弹就可以了。
步骤11/20 点击查看大图
很蓬松的蜂窝状。拉起来扒拉几下，算是排气。
步骤12/20 点击查看大图
分成25个小剂子，大概每个29克，我是边揪边称，称好放手里按扁（不要用蛮力，差不多就行了），再搓成小圆球，码在烤盘里，一边5只，放5排。
步骤13/20 点击查看大图
盖上保鲜膜，二次发酵。我是用的烤箱发酵功能，烤箱没这个功能的可以锅里放点五六十度的热水，放蒸笼上闷一会。天热的话，直接室温就可以了。
步骤14/20 点击查看大图
二次发酵到两倍大，取出。
步骤15/20 点击查看大图
用刷子刷一点清水或蛋液，撒上芝麻。
步骤16/20 点击查看大图
上烤箱，上下火150℃，25分钟。
步骤17/20 点击查看大图
这是快好了还有一分钟左右的样子。
步骤18/20 点击查看大图
取出，蜂蜜或糖浆按1：2兑水，用刷子刷在小餐包表面
步骤19/20 点击查看大图
成品，表皮酥酥，芝麻香香，冒着奶香的甜甜小餐包就做好了。
最后一步点击查看大图
里面的分层非常好，不枉我揉了半小时的面。