素包子

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豆腐粉条儿馅的包子

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 350g

、

酵母 4g

、

白糖少许

、

豆腐 400g

、

粉条儿少许

、

盐少许

、

生抽适量

、

蚝油一勺

、

郫县豆瓣酱一勺

、

十三香适量

、

白胡椒粉适量

、

香葱适量

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备350g面粉，面粉里加入少量白糖
步骤2/14 点击查看大图
酵母用30度左右的温水化开，倒进面粉里搅拌成絮状
步骤3/14 点击查看大图
揉成光滑的面团儿，面团儿表面刷少量植物油，室温静置2个小时以上
步骤4/14 点击查看大图
粉条儿用水煮熟
步骤5/14 点击查看大图
豆腐切大块儿煮一会儿，水开大约煮3-5分钟，捞出切小丁儿*煮一下为了去掉豆腥味儿，也为了更易切成小丁儿
步骤6/14 点击查看大图
煮软的粉条儿切小丁和豆腐丁放在一起
步骤7/14 点击查看大图
香葱切小段儿，放在盆儿里，然后放入一勺郫县豆瓣酱。接下来弄花椒油，锅热倒入植物油，放适量花椒，花椒炸香捞出扔掉，把热花椒油倒在盆里，淋在郫县豆瓣酱和葱上，然后依次放入生抽、十三香、蚝油、白胡椒、少许白糖、适量香油、少许盐，搅拌均匀*味道可以品尝自我调节
步骤8/14 点击查看大图
面团发酵至两倍大，有蜂窝状即可
步骤9/14 点击查看大图
揉搓排气，揉至发酵前面团大小即可*放少许油揉或者放面粉揉都可以
步骤10/14 点击查看大图
面团排气后，先揉成条状，切成小剂子
步骤11/14 点击查看大图
这次弄了十八个小面剂子，揉圆，擀成中间厚，边缘薄的面皮*中间厚为了不露馅儿
步骤12/14 点击查看大图
面皮上放适量拌好的馅儿，包成包子，包完后静置半个小时，二次醒发*室温低的话，二次发酵时间要稍微长一些
步骤13/14 点击查看大图
二次醒发好的包子放在蒸屉上，蒸屉上刷植物油或者放湿润的蒸布，冷水下锅蒸，水开上汽后调成中火，蒸15分钟，关火，不要打开盖子，闷五分钟，之后再开盖儿
最后一步点击查看大图
一次吃个四五个不成问题