番茄水煮肉片

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没人能抗拒肉的诱惑！

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1小时以上 | 配菜(中级)

里脊肉一块

、

千张两张

、

黄豆芽一把

、

番茄一个

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红薯淀粉一大勺

、

葱姜蒜适量

、

耗油 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

糖 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

香辣火锅底料一小块

、

干辣椒 5个

、

花椒一小把

、

白芝麻适量

、

香油适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备一块里脊肉或其他瘦肉，为了方便切片，可以先放冰箱冷冻大概一个小时。
步骤2/18 点击查看大图
顺着肉的纹路将肉切成一厘米左右厚的肉片，不能太厚，太厚不容易煮熟而且口感会发柴，也不能太薄，太薄下锅就打卷儿吃起来不厚实也没有口感，像我图上这个厚度就可以啦
步骤3/18 点击查看大图
切好的肉片加两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺料酒，一小勺糖和胡椒粉，再加一个鸡蛋，戴上手套抓匀到有黏稠感，再加一大勺红薯淀粉抓匀。加淀粉时候忘了拍照，但大家一定要加哦！抓匀的肉片再加两小勺香油，为了封住肉里的水分。然后就可以放一旁腌制备用啦！趁这个时候我们来准备配菜
步骤4/18 点击查看大图
一个西红柿去皮剁碎，一定要去皮，备用
步骤5/18 点击查看大图
大概五六个蒜瓣，加一小块去皮生姜，放一起剁成沫，备用
步骤6/18 点击查看大图
千张切成丝，备用
步骤7/18 点击查看大图
一小把黄豆芽掐掉尾巴，放烧开的水中加几滴油焯下水，备用
步骤8/18 点击查看大图
开火，锅烧热后转小火，倒油，不用等油烧热，直接冷油下花椒和干辣椒，最小火慢慢炒出香味
步骤9/18 点击查看大图
油热后下一半蒜姜沫，继续小火炒出香味。还有一半蒜姜沫留着最后用，千万别一下全给倒锅里了
步骤10/18 点击查看大图
接着挖一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
步骤11/18 点击查看大图
加入一块香辣火锅底料，小火炒化。这个多少可以依据个人口味来，能吃辣就多放点，不能吃辣就少放点
步骤12/18 点击查看大图
调成中火，下番茄碎，边炒边拿锅铲压压，先加一大勺水，把番茄汁熬出来
步骤13/18 点击查看大图
番茄汤熬浓稠后锅内加两大碗凉水，转大火，把水烧开
步骤14/18 点击查看大图
水开后下千张和豆芽（这步也可以改成其他你自己喜欢的蔬菜，比如娃娃菜啥的）
步骤15/18 点击查看大图
加入配菜，汤二次沸腾后转中火，保持汤底一直在沸腾状态，一片一片把腌制好的肉片下锅里，千万别怕麻烦整个倒进去，会变成一坨粘在一起的！肉片全部下到锅里后转大火秃噜两分钟就行了，不要煮久了，肉会老！关火连汤带肉全部倒进大汤碗里，把之前用剩下的一半蒜姜沫，葱花，一小把花椒，白芝麻全部码上中间
步骤16/18 点击查看大图
锅里热油，油烧到滚烫后关火，淋到刚刚码好的配料上！那个滋滋滋声简直绝美哈哈哈！香味立马就出来了！
步骤17/18 点击查看大图
多煮点米饭！这道菜简直就是米饭杀手！
最后一步点击查看大图
平时只吃一碗饭的我今天都吃了两碗饭！下饭神器名不虚传！