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一口爆浆的奶露核桃包的做法

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一口爆浆的奶露核桃包

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广东人，最喜欢喝早茶，一杯热茶，三五好友，几屉包子，几屉点心，聊聊天，喝喝茶，品品茶点，大概是一天当中最悠然自得的时光吧。茶点中最爱的几款包子，除了蜜汁叉烧包，就是核桃包了，松软的外皮，带有红糖的香味，里面裹着香脆的核桃，浓浓的奶酱，甜中不腻。今天就试着做一做，满足自己的味蕾。（此配方可以做15-16个40g左右的包子）

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1小时以上 | 切墩(初级)

包子皮：

、

中筋面粉 400g

、

温牛奶 120ml

、

水 130ml

、

红糖 88g

、

耐高糖酵母 4g

、

猪油 15g

、

馅：

、

核桃仁 230g

、

炼奶 56g

、

奶粉 22g

、

糖粉 28g

、

黄油 80g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先制作核桃馅，黄油室温软化，核桃仁放入微波4-5分钟，切成粗粒。
步骤2/14 点击查看大图
黄油隔水融化，加入核桃仁以及奶粉、细砂糖、炼奶，搅拌均匀即可。
步骤3/14 点击查看大图
清水中加入红糖，煮至红糖溶化。
步骤4/14 点击查看大图
牛奶倒入红糖水，晾凉至温。
步骤5/14 点击查看大图
面包桶加入面粉、酵母，慢慢倒入温牛奶红糖水，搅拌均匀，启动和面10分钟。
步骤6/14 点击查看大图
加入猪油继续和面20分钟。揉好的面团静置面包机内发酵45-60分钟。
步骤7/14 点击查看大图
面团发酵至两倍大，手指戳洞不回缩。
步骤8/14 点击查看大图
把面团取出了揉搓排气，分成约40g的小剂子，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
取一小剂面团，擀成中间厚边缘薄的圆形，包入核桃馅。
步骤10/14 点击查看大图
左手托住，左拇指摁住馅料，左食指往右侧轻推，右食指和右拇指捏住皱褶往中央靠，直至收口。
步骤11/14 点击查看大图
包好的核桃包。
步骤12/14 点击查看大图
把核桃包一一码入蒸锅，冷水入锅，小火蒸至水沸，这个过程大约20分钟，是让核桃包在里面二次发酵。
步骤13/14 点击查看大图
水沸后，上蒸汽了，中大火蒸12分钟，焖3分钟。
最后一步点击查看大图
红糖的特殊香味，核桃的香脆，奶香浓郁，好吃不腻。

小贴士

1、添加猪油揉面，可以使面团更加柔软细腻； 2、一定要冷水入锅，再加入包子随着逐渐增加的温度、慢慢发酵； 3、红糖和面会偏干，所以水量会比不加红糖多30-50ml。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-15

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