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超下饭肉末茄子的做法

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超下饭肉末茄子

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30~60分钟 | 配菜(中级)

茄子 2个

、

五花肉 150克

、

大蒜半个

、

洋葱半个

、

耗油 2勺

、

辣椒粉 3勺

、

鸡精 1勺

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

料酒 2勺

、

五香粉 1勺

、

白胡椒 1勺

、

白糖 1勺

、

生姜 1块

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
茄子洗净去皮（可不去，一个人喜好）切条，大蒜去皮洗净掐头去尾再切沫
步骤2/9 点击查看大图
肉切小丁或者打成肉馅和生姜进行腌制，加五香粉一勺和一勺白胡椒，还有一勺料酒、生抽和老抽
步骤3/9 点击查看大图
大火热油，油热后茄子下锅炸，不要炸焦炸脆，但要炸透，所以一定要注意火候，期间要不停的翻动，茄子变色变软后捞出，控油备用
步骤4/9 点击查看大图
腌好的肉下锅，翻炒至7成熟，表面均匀变色即可，盛出备用
步骤5/9 点击查看大图
中小火热油7成，蒜末和洋葱下锅翻炒出香味儿，这时油也就完全热了
步骤6/9 点击查看大图
油热后下茄子翻炒，炒几下感觉锅有点干时（油挥发后）加一勺料酒继续炒
步骤7/9 点击查看大图
接着将肉也下锅一起炒，搅拌均均
步骤8/9 点击查看大图
炒的差不多后依个人口味斟酌是否放入辣椒，辣椒粉或者小米椒都可以，小米椒味道会更好哟～同时还要放入一勺生抽和一勺老抽上色，一勺鸡精出味儿，一勺耗油增香，耗油可换成郫县豆瓣酱或者黄豆酱，同样依个人口味斟酌用那种酱，每种做出来的都好吃的哟～一般用郫县豆瓣酱的比较多，但是这个酱咸而且辣椒皮皮多
最后一步点击查看大图
调料放好后加两碗水转小火收收汁，出锅前用淀粉勾芡，这样出来的汤汁也不油的，拌饭超级超级好吃呀

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-15

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