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苦藠炖猪肚的做法

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苦藠炖猪肚

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苦藠清热解毒、散包块，猪肚能健脾开胃、补气、补虚损。在四川，特别是春天容易长些莫名其妙的红疹，家里就会炖这个汤来喝。很多孕妇孕晚期喝这个汤解胎毒。很多洗猪肚用盐、玉米粉等来搓，我试下来经常搓四五遍还是有没弄干净的死角。我的这个方法我觉得是最简单方便的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肚 1个

、

苦藠 200克

、

老姜适量

、

盐适量

、

花椒适量

、

山奈适量

、

八角两个

、

陈皮两片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪肚买回来用小刀将表面黏液刮干净，边冲水边刮，每个角落都要刮到。
步骤2/10 点击查看大图
将猪肚整个翻过来，①②是淋巴、③是多余的油全部都撕干净。
步骤3/10 点击查看大图
再将猪肚翻回来，记得要把肚头(就是图上白白的东西)还有连接肠子的那一截都翻出来。锅里烧热水，将猪肚汆熟，捞出过凉水。
步骤4/10 点击查看大图
肚头这个地方再用小刀将表面的东西刮掉。这层膜没煮之前是刮不掉。这个不刮掉的话汤煮出来就会有臭味。
步骤5/10 点击查看大图
锅里烧水放入刮干净的整个猪肚、老姜、花椒、八角山奈、陈皮。
步骤6/10 点击查看大图
差不多50分钟后记得将猪肚翻一面。
步骤7/10 点击查看大图
将苦藠洗干净
步骤8/10 点击查看大图
猪肚用筷子戳一下，耙了后捞出切成手指宽的条。再和苦藠一起入锅再炖半小时。全程差不多两个小时。
步骤9/10 点击查看大图
附赠一个灵魂蘸水:小米辣切碎加花椒面、藤椒油、盐、味精、葱花。最后淋一勺猪肚汤
最后一步点击查看大图
装盘，撒葱花。

小贴士

猪肚洗的时候一定要把表面每个地方的黏液都刮干净，特别是肚头和连接肠子都地方，一定要翻出来刮。猪肚要整个下锅炖才容易耙，耙了再切。先切再炖的话没那么容易炖耙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-15

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