简单易做又好吃的豆角土豆炖排骨
一直喜欢糖醋排骨,今天媳妇想吃土豆和豆角,那就做一个豆角土豆炖排骨
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步骤1/20
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将切好的排骨用凉水浸泡一下,然后放入凉水进行焯水。
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步骤2/20
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捞出焯好的排骨,因为一会要炒糖色,所以不用进行腌制。
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锅里放油,待油温升高后放入适量的砂糖(可以用冰糖或者白绵糖,但个人觉得冰糖不太好化,白绵糖不容易上色,白砂糖还是不错的,大家可以根据自己选择)
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步骤4/20
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先把砂糖炒化,这时不要火太大,保持小火,慢慢搅动,随着搅动颜色会越来越深。
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步骤5/20
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一定要控制好火的大小,待糖慢慢起泡泡,就说明糖炒好了。
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步骤6/20
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迅速放入焯好的排骨,进行快速翻炒,让排骨上色,小心溅起的油别烫到。
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步骤7/20
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等排骨炒匀颜色后,可以放两勺生抽,让颜色更深一些,这张就是放了生抽翻炒以后的颜色,比光炒糖色后要深一些。
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步骤8/20
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放入土豆继续翻炒。
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步骤9/20
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稍微翻炒一下土豆,让土豆也上一些颜色,由于之前放了生抽,所以翻炒土豆后,土豆就会上色。
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步骤10/20
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同样放入豆角,继续翻炒,如果觉得颜色浅,可以再放入生抽或者老抽(这个看个人的喜好)。
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步骤11/20
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翻炒几下让土豆和豆角都上一些颜色后,放入热水(一定要放热水),一次放足后面尽量少加水,水至少超过食材,然后放入葱、姜、蒜、大料和桂皮(因为炒的糖色,所以只能后面放调料,否则建议大家在放油以后就煸炒大料和桂皮等调料,炒出香味以后再煸炒肉类)。
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步骤12/20
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这时放入1勺老抽,让食材能更好上色。
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步骤13/20
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放入料酒。
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步骤14/20
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然后稍微摇一下锅,让老抽和料酒融入汤汁。
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步骤15/20
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盖上锅盖,调到中火开始炖制。
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步骤16/20
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大概20分钟左右,放盐(晚放盐是为了让肉更容易烂),糖。
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步骤17/20
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继续盖上锅盖炖5至10分钟左右。
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步骤18/20
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等待汁慢慢收掉,期间可以不时摇晃一下锅。
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步骤19/20
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待汁所剩不多时,翻几下锅,让食材颜色均匀。
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最后一步
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出锅,因为自己家吃,就不用码放造型了。
一些小的技巧都在步骤里面说明了,如果想排骨炖的烂一些的话,可以先用砂锅等,煲一下汤(时间不要太长),然后再捞出排骨炒糖色。盐一定要后放。关于后面再次放糖会不会菜太甜了,这个大家不用担心,炒了糖色以后,只是为了上色,后面放糖是为了提鲜,同时能让食材色彩更亮(提亮作用),不会因为炒了糖色以后再放糖就让菜整体甜了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-15
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