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客家簸箕粄（捆粄）的做法

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客家簸箕粄（捆粄）

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做为一个客家人，怎么可以不会做簸箕粄呢？哈哈大学去了外省，对于家乡的簸箕粄真的是念念不忘，馋的时候也只有等到暑假寒假才能吃上，后来工作了吃到的机会就更少了。。现在自己学会了，馋了就再也不用等了～个人觉得葱油是簸箕粄的灵魂，没有葱油的簸箕粄是没有灵魂的

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1小时以上

粄皮

、

粘米粉 300克

、

糯米粉少量

、

清水适量

、

粄心

、

长豆角一捆

、

猪肉一小块

、

葱 5根

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
粘米粉中加入少量冷水静置半个小时（⚠️冷水不要加太多，足够让粉浸湿即可）
步骤2/8 点击查看大图
泡粉的时间先将葱油煎好（煎的时候注意火候，还有不要煎过头喽，会苦）
步骤3/8 点击查看大图
粄心炒好
步骤4/8 点击查看大图
泡好的粘米粉，慢慢加入冷水调成无颗粒浓浆状（加入少许糯米粉让粄更柔软）
步骤5/8 点击查看大图
找一个平底的盆子，我用的是披萨盘。倒入浓浆（不要太多，粄皮厚了不好吃）水烧开后，放入锅中隔水蒸，蒸至中间起大泡即可（大概1分半钟）
步骤6/8 点击查看大图
用筷子在四周划一下，将粄皮拿出放在菜板上
步骤7/8 点击查看大图
放上馅料，包好即可
最后一步点击查看大图
表面涂上葱油即可享用

小贴士

1、最好选用有颗粒的粘米粉 2、浸泡粘米粉是为了更有韧性 3、葱油中也可加入适量味极鲜调味 4、调浆的时候切记多次尝试，直到调至最佳浓稠度 5、葱油一定不要煎过头，苦了就不好吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-15

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