发面油酥葱花烧饼
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步骤1/16
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面粉加酵母,用温水和成面团,放温暖处发面。面发好以后是原来的两倍多,而且都是蜂窝。发好以后拿出来揉成光滑的面团。如图为发好揉好的面团。
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步骤2/16
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做葱花油酥的方法:三勺干面粉,一勺十三香,一把葱花,适量多一点的盐,放在碗里搅拌均匀。另外用油锅放入食用油,多一点,再放入一把葱花的葱白,炸成葱花油,不要让葱花变黑变糊,微黄。关火,把葱花油趁热浇到面粉上面,搅拌均匀。如图为做好的葱花油酥。
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步骤3/16
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发好的面,切成小团儿。
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步骤4/16
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擀成面片,不能太薄,也不能太厚。
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步骤5/16
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抹上葱花油酥。
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步骤6/16
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用刀在面片儿上切一刀,半径直线。然后掀起一边儿慢慢卷,卷完以后,两头捏住,上下一摁,摁扁平。
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步骤7/16
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擀成烧饼胚,放在一边,再做三个烧饼胚,一起烙饼。
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步骤8/16
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我用的鏊子,也可以用电饼铛。鏊子放油,开火,开最小的火,放上四个饼胚。不用等油热,不用等锅热,现在就当面饼。
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步骤9/16
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盖上盖子,最小的火慢慢加热就可以,作用是给烧饼胚一个醒面发面的过程,这样大概可以烙三四分钟,中间不要掀开锅盖。
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步骤10/16
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听到滋滋的声音以后打开锅盖,热气铺来,烧饼胚也由于热气变得宣腾腾的。
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步骤11/16
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这时候翻烧饼到另一面,就是这个颜色,微黄,烧饼也发了。
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步骤12/16
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盖上盖子,继续小火烙另一边,过一会儿掀开,翻面儿。
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步骤13/16
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就这样来回翻两三次吧,都是盖盖子,小火。
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步骤14/16
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感觉烧饼快熟了,开大火,掀开锅盖,快速的将两面烧饼颜色黄色煎深一点。不要弄糊。
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步骤15/16
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出锅。
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最后一步
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切开:颜色金黄,葱香扑鼻,外酥里嫩。一层一层,发的很好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-15
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