发面油酥葱花烧饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

酵母半包

、

葱花适量

、

十三香适量

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉加酵母，用温水和成面团，放温暖处发面。面发好以后是原来的两倍多，而且都是蜂窝。发好以后拿出来揉成光滑的面团。如图为发好揉好的面团。
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做葱花油酥的方法:三勺干面粉，一勺十三香，一把葱花，适量多一点的盐，放在碗里搅拌均匀。另外用油锅放入食用油，多一点，再放入一把葱花的葱白，炸成葱花油，不要让葱花变黑变糊，微黄。关火，把葱花油趁热浇到面粉上面，搅拌均匀。如图为做好的葱花油酥。
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发好的面，切成小团儿。
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擀成面片，不能太薄，也不能太厚。
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抹上葱花油酥。
步骤6/16 点击查看大图
用刀在面片儿上切一刀，半径直线。然后掀起一边儿慢慢卷，卷完以后，两头捏住，上下一摁，摁扁平。
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擀成烧饼胚，放在一边，再做三个烧饼胚，一起烙饼。
步骤8/16 点击查看大图
我用的鏊子，也可以用电饼铛。鏊子放油，开火，开最小的火，放上四个饼胚。不用等油热，不用等锅热，现在就当面饼。
步骤9/16 点击查看大图
盖上盖子，最小的火慢慢加热就可以，作用是给烧饼胚一个醒面发面的过程，这样大概可以烙三四分钟，中间不要掀开锅盖。
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听到滋滋的声音以后打开锅盖，热气铺来，烧饼胚也由于热气变得宣腾腾的。
步骤11/16 点击查看大图
这时候翻烧饼到另一面，就是这个颜色，微黄，烧饼也发了。
步骤12/16 点击查看大图
盖上盖子，继续小火烙另一边，过一会儿掀开，翻面儿。
步骤13/16 点击查看大图
就这样来回翻两三次吧，都是盖盖子，小火。
步骤14/16 点击查看大图
感觉烧饼快熟了，开大火，掀开锅盖，快速的将两面烧饼颜色黄色煎深一点。不要弄糊。
步骤15/16 点击查看大图
出锅。
最后一步点击查看大图
切开:颜色金黄，葱香扑鼻，外酥里嫩。一层一层，发的很好。