和果子，樱饼两种

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最具有春天代表性的和果子（日式甜点），樱饼。根据起源地和制作材料的不同分为长命寺樱饼和道明寺樱饼两个分支。如同粽子咸甜之争，地域不同的日本人对樱饼的认识不尽相同。一般来说，关东地区以前者，关西地区则以后者为准。制作起来也十分简单。本教程视频链接： #戳链接#

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1小时以上

糯米 100g

、

砂糖 30g

、

水 20g

、

红色素适量

、

以上为道明寺樱饼面皮部分

、

米粉 18g

、

低筋面粉 66g

、

砂糖 23g

、

红色素适量

、

水 100g

、

水（调节黏稠度）约20g

、

以上为长命寺樱饼面皮部分

、

红豆 100g

、

砂糖 60g

、

蜂蜜适量

、

盐少许

、

腌渍樱叶适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
糯米浸泡1小时，用破壁机打成小米一样大小。
步骤2/23 点击查看大图
煮米饭。因为之后还会加糖液，水可以放少一些，煮成干一些的糯米饭。
步骤3/23 点击查看大图
30g糖里加入20g热水，加入红色素，搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
倒入煮好的糯米，搅拌均匀。这样道明寺的面皮就做好了。
步骤5/23 点击查看大图
米粉、低筋面粉、糖和红色素混合在一起。加入100g的水混合均匀。
步骤6/23 点击查看大图
盖上保鲜膜让它冷静30分钟。
步骤7/23 点击查看大图
休息好以后的面糊，加入一些水调节黏稠度。喜欢吃厚一点的可以少加，喜欢薄一点的可以多加。这里加了大约加了20g。
步骤8/23 点击查看大图
平底锅小火热锅，刷一层薄油，8分满的面糊入锅摊成一个椭圆的条状。
步骤9/23 点击查看大图
表面基本凝固后，翻面。再煎个十几秒即可出锅。
步骤10/23 点击查看大图
洗干净的红豆用3倍的水给它们洗个热水澡，先用大火加热。
步骤11/23 点击查看大图
等到热水将沸未沸之际，转至小火慢煮，时不时加入凉水，抑制沸腾。
步骤12/23 点击查看大图
大约煮到豆子表面发皱，水变浑浊后，过滤。重新加入3倍水，小火（水不沸腾的状态）煮到豆子变软，大概需要煮40分钟到1小时。再次过滤掉煮汁。
步骤13/23 点击查看大图
煮软豆子里加入再重新加入水，没过豆子即可。加入60g砂糖，大火翻炒。
步骤14/23 点击查看大图
等到水分蒸发得差不多以后，转小火，防止炒焦。
步骤15/23 点击查看大图
熄火加入适量蜂蜜和少许（少于1g）盐，再开小火拌匀。
步骤16/23 点击查看大图
分成小块出锅，晾凉。
步骤17/23 点击查看大图
腌渍樱叶泡水10分钟，除去多余的盐分，并擦干表面。
步骤18/23 点击查看大图
用清水将手打湿，道明寺分成30g每份，红豆馅20g。糯米压平，将红豆馅包住。
步骤19/23 点击查看大图
用手掌搓成一个椭圆长条。
步骤20/23 点击查看大图
包上樱叶即可。
步骤21/23 点击查看大图
豆馅先搓成一个椭圆形，从面皮尾端卷起，包住内馅。
步骤22/23 点击查看大图
最后包上樱叶，完成。
最后一步点击查看大图
大功告成。

小贴士

道明寺樱饼的材料本来为道明寺粉。所谓道明寺粉则为糯米经过蒸煮后晒干，并且粉碎成一定大小的颗粒，通常会有好几个规格。原版的樱饼面皮吃起来比糯米饭更细腻，有些QQ的弹牙感。鉴于国内难以购买，本配方使用打碎的糯米来代替。没有破壁机的同学也可以煮好饭以后用擀面杖来碾碎，或者省略这个步骤也是可以的，就是口感会不一样。红豆馅我用的是日式（和果子）的制法。低温慢煮可以去除豆子的涩味和杂味，尽可能地保留内部的风味，并且减了糖分。另外，蜂蜜起到保湿的作用，如果有水饴的话也可以使用，效果更好，不会影响红豆本身的味道。

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发布于 2020-04-15

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