新手蛋黄酥，零失败，喜欢吃的都可以试起来哦～

浏览 183092 · 收藏 915 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄酥，非常受欢迎的中式点心，不但可以作为下午茶带来美味的满足感，还能作为快手早餐提供能量，可谓是有颜值有担当～自从最近启用了烤箱，就把所有自己爱的点心面包都学做了一番。以前认为只能出去买的亲自上手后，觉得其实都是可以掌握的，而且无添加材料健康，给孩子吃更放心。平常没有时间琢磨的，疫情居家办公期间是个不错的体验机会～蛋黄酥，从第一次试做到现在有五六次，还没失败过，心动不如行动，分享给同需的小主们，做起来吧！

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上

此方可做成品蛋黄酥 16个

、

A水油皮 320g(20g*16个的量)

、

中粉 170g

、

水 70g

、

糖 25g

、

猪油 55g

、

B油酥 192g(12g*16个的量)

、

低粉 130克

、

猪油 62g

、

C豆馅 320g(20g*16个的量) 320g(20g*16个的量)

、

D咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将蘸过白酒的咸蛋黄，150度12分钟烤至出油，晾凉备用。
步骤2/20 点击查看大图
红豆提前泡一晚，煮软烂按个人口味放适量红糖，分成16份，晾凉备用。（或者买现成的豆沙直接用，随个人意愿）
步骤3/20 点击查看大图
按A水油皮配方和面，揉出筋性，做成水油皮醒30分钟备用，盖保鲜膜防止风干。按B油酥配方做好油酥，保鲜膜盖好备用。
步骤4/20 点击查看大图
醒好后，分剂子，都是16个。水油皮16个，每个20g，油酥16个，每个12g，盖上保鲜膜醒10分钟再包，延展性好，会更好操作，不容易擀破。
步骤5/20 点击查看大图
水油皮擀好，包上油酥，依此包完16个，醒一会～
步骤6/20 点击查看大图
收口朝下放，醒好后取出，准备开酥～
步骤7/20 点击查看大图
从下向上擀称牛舌状～
步骤8/20 点击查看大图
再从下往上卷起来～
步骤9/20 点击查看大图
像这样做好全部，盖好，醒10分钟。
步骤10/20 点击查看大图
按着这个方向，从下往上擀，再卷四，重复刚才的步骤。
步骤11/20 点击查看大图
像这样～
步骤12/20 点击查看大图
全部做好，醒10分钟备用。
步骤13/20 点击查看大图
这功夫，一个豆沙包一个蛋黄，依次包好备用，注意均匀别凹凸的太厉害。
步骤14/20 点击查看大图
马上要包了！取出醒好的卷，中间按一下，像这样两端推起来，按平，擀出来就成了层次丰富的圆形剂子，也就是蛋黄酥吃起来层层分明又美味的外皮～
步骤15/20 点击查看大图
包吧，离成功越来越近了～
步骤16/20 点击查看大图
包的时候用虎口边推挤边收口，另一个手可以帮忙将馅料往挤摁，注意别摁散～
步骤17/20 点击查看大图
全部包好，准备包好它们美一美～
步骤18/20 点击查看大图
蛋黄涂一遍，全部涂好再从第一个涂第二遍，这样比较容易挂住，也好看～最后集中撒一些黑芝麻，别洋洋洒洒的都洒上，不好看。
步骤19/20 点击查看大图
190度烤25分钟，最后看上色情况决定是否再200度继续烤几分钟。
最后一步点击查看大图
这个晚上的成果，蛋黄酥和伍仁白皮酥全部成功出炉，我是新手，你也可以！

小贴士

1.烤箱温度看自己烤箱脾气，不同烤箱会有一些幅度，勤看着点～ 2.每个环节醒面不能省略，不醒延展性不好，容易坡，油酥流出来得体验跟糟糕，我可亲自感受过～ 3.包时候收紧一些不然烤出来会更松散。最后祝大家出手必成。喜欢吃蛋黄酥的不少，无论是自己享用还是放进包装盒做为礼品馈赠都很不错！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-15

换个做法