新手蛋黄酥,零失败,喜欢吃的都可以试起来哦~
蛋黄酥,非常受欢迎的中式点心,不但可以作为下午茶带来美味的满足感,还能作为快手早餐提供能量,可谓是有颜值有担当~ 自从最近启用了烤箱,就把所有自己爱的点心面包都学做了一番。以前认为只能出去买的亲自上手后,觉得其实都是可以掌握的,而且无添加材料健康,给孩子吃更放心。 平常没有时间琢磨的,疫情居家办公期间是个不错的体验机会~ 蛋黄酥,从第一次试做到现在有五六次,还没失败过,心动不如行动,分享给同需的小主们,做起来吧!
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步骤1/20
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将蘸过白酒的咸蛋黄,150度12分钟烤至出油,晾凉备用。
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步骤2/20
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红豆提前泡一晚,煮软烂按个人口味放适量红糖,分成16份,晾凉备用。(或者买现成的豆沙直接用,随个人意愿)
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步骤3/20
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按A水油皮配方和面,揉出筋性,做成水油皮醒30分钟备用,盖保鲜膜防止风干。按B油酥配方做好油酥,保鲜膜盖好备用。
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步骤4/20
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醒好后,分剂子,都是16个。水油皮16个,每个20g,油酥16个,每个12g,盖上保鲜膜醒10分钟再包,延展性好,会更好操作,不容易擀破。
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步骤5/20
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水油皮擀好,包上油酥,依此包完16个,醒一会~
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步骤6/20
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收口朝下放,醒好后取出,准备开酥~
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步骤7/20
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从下向上擀称牛舌状~
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步骤8/20
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再从下往上卷起来~
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步骤9/20
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像这样做好全部,盖好,醒10分钟。
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步骤10/20
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按着这个方向,从下往上擀,再卷四,重复刚才的步骤。
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步骤11/20
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像这样~
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步骤12/20
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全部做好,醒10分钟备用。
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步骤13/20
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这功夫,一个豆沙包一个蛋黄,依次包好备用,注意均匀别凹凸的太厉害。
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步骤14/20
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马上要包了!取出醒好的卷,中间按一下,像这样两端推起来,按平,擀出来就成了层次丰富的圆形剂子,也就是蛋黄酥吃起来层层分明又美味的外皮~
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步骤15/20
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包吧,离成功越来越近了~
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步骤16/20
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包的时候用虎口边推挤边收口,另一个手可以帮忙将馅料往挤摁,注意别摁散~
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步骤17/20
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全部包好,准备包好它们美一美~
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步骤18/20
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蛋黄涂一遍,全部涂好再从第一个涂第二遍,这样比较容易挂住,也好看~最后集中撒一些黑芝麻,别洋洋洒洒的都洒上,不好看。
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步骤19/20
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190度烤25分钟,最后看上色情况决定是否再200度继续烤几分钟。
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最后一步
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这个晚上的成果,蛋黄酥和伍仁白皮酥全部成功出炉,我是新手,你也可以!
1.烤箱温度看自己烤箱脾气,不同烤箱会有一些幅度,勤看着点~
2.每个环节醒面不能省略,不醒延展性不好,容易坡,油酥流出来得体验跟糟糕,我可亲自感受过~
3.包时候收紧一些不然烤出来会更松散。
最后祝大家出手必成。喜欢吃蛋黄酥的不少,无论是自己享用还是放进包装盒做为礼品馈赠都很不错!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-15
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