干炸面条鱼

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面条鱼是青岛特产，学名玉筋鱼，青岛人对这种鱼有感情。每年到了二月底，西太平洋暖流从赤道经过南海、台湾海峡一路往北，一路流向日本方向，一路沿着东海和黄海来到青岛海域。面条鱼在黄海有几个越冬产卵场地，它们伴随着洋流来到青岛。可以说，青岛海域的面条鱼，是随着春天一起来到青岛的。面条鱼形体小、肉质细腻、口感佳，富含多种营养元素，这个季节面条鱼刚刚冬眠苏醒，肚子里面还是空的，买来后不用去内脏，用水一冲，直接煎炸炖煮都可以。鱼刺也是软软的，做出来的面条鱼根本吃不出来有刺，所以，面条鱼一直是春天岛城市民餐桌上的一道美食。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

面条鱼 500克

、

盐 4克

、

料酒 1勺

、

白胡椒粉 1克

、

面粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
早市上买到的新鲜的面条鱼，通体滑溜溜的泛着亮光. 由于面条鱼离开海水很容易变质，再加上面条鱼太小冷冻价值不大，所以当天捕获的面条鱼卖家都会在当天尽量全部销售出去，因此我们买到的面条鱼都是极其新鲜的.
步骤2/6 点击查看大图
将面条鱼洗净，放一勺料酒，一勺盐，少许胡椒粉抓匀，腌制二十分钟.
步骤3/6 点击查看大图
准备一碗干面粉.
步骤4/6 点击查看大图
把腌制好的面条鱼放进干面粉里滚几下，使其均匀裹上一层薄薄的干粉.
步骤5/6 点击查看大图
抖掉鱼身上多余的干粉，油温七成热放进锅中炸，不要翻动，炸制金黄即可捞出，（喜欢酥脆口感就多炸一会，切记在鱼没有定型之前不要用筷子搅拌，因为面条鱼本来就很细，一搅都碎了）
最后一步点击查看大图
炸好以后捞出控油，如果觉得味道淡，可以搭配椒盐.