椒盐炸鱼段
做水煮鱼鱼太大,留了一片鱼肉。索性就给孩子做一个椒盐鱼段。没想到,从出锅到光盘,也就是分分钟的事儿。
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步骤1/13
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准备草鱼肉一片。
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步骤2/13
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顶刀切手指粗细的段。
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步骤3/13
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入盘中,调入盐,味精,胡椒粉,花椒面,料酒。
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步骤4/13
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抓匀腌制一会儿。
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步骤5/13
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盆中入玉米淀粉,打入一个鸡蛋,淋一点油,少许盐。
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步骤6/13
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搅拌成糊(不能太稀)。
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步骤7/13
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腌好的鱼段,入面糊中抓匀。
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步骤8/13
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炒锅入油烧至6成热,下入鱼段慢炸。
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步骤9/13
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炸至定型捞出。
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步骤10/13
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油温升高,入鱼段复炸。
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步骤11/13
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炸至外皮金黄酥脆,捞出控油。
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步骤12/13
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生菜切丝铺垫盘底。
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最后一步
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炸好的鱼段摆盘即可。
鱼肉切段,切片都行。腌制的调料放到位,多腌制一会儿。
鸡蛋面糊要和好,使鱼肉均匀粘上。
炸制的时候,注意火候。一定是低油温下锅定型,再捞出来复炸,才会酥脆。
鱼肉腌制的时候,调料量已经很足,成品食用时就不用再配椒盐了,当然,重椒盐口味也可以再加。
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发布于 2020-04-14
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