葱油酥饼
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步骤1/21
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葱油馅里的面粉放在锅里用小火炒熟,炒到微黄色冷却备用
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步骤2/21
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白芝麻用擀面杖擀碎成芝麻屑
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步骤3/21
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水油皮全部材料混合,揉成团
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步骤4/21
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把油酥的材料混合成团
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步骤5/21
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这是做好了的
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步骤6/21
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将水油皮、油酥面团分别分成10份,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥
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步骤7/21
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取一个水油皮面团,用手掌压扁。一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧
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步骤8/21
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用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
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步骤9/21
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长椭圆形自上而下卷起来
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步骤10/21
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卷好的面团,再一次用手掌压扁,第二次用擀面杖擀开(光滑的一面朝下)
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步骤11/21
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第二次自上而下卷起来
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步骤12/21
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卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)
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步骤13/21
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做葱油馅,猪板油去掉筋膜后称重120克,切成非常细小的小粒。香葱洗净甩干水分,去掉根部和枯叶,取收拾干净的香葱70克,切碎。碗里放入猪板油丁,倒入黄酒、芝麻屑、盐、糖、花椒粉搅拌均匀
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步骤14/21
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再倒入香葱末,熟面粉搅拌均匀
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步骤15/21
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完全搅拌均匀后就是葱油馅了,葱油馅分成10份,用力捏成圆球状
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步骤16/21
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酥皮和馅都准备好了,就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片
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步骤17/21
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放一个葱油馅在圆形面片上
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步骤18/21
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包好并将收口捏紧。包的时候要注意,动作要轻柔,慢慢的收口,不要用力过猛,以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油份或馅料,否则收口不紧容易露馅
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步骤19/21
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包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟,静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓
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步骤20/21
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压好以后,用牙签在面饼上扎几下,要扎透面皮(牙签扎孔有利于烘烤的时候内部产生的热气散发出去,以免饼鼓得太厉害)
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最后一步
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上面刷水撒上芝麻,烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,先烤8分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-14
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