红烧鲫鱼

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我从小就喜欢吃鱼，特别是红烧鲫鱼，有的时候甚至一点鲫鱼剩下的汤，我都能吃上一大碗白米饭，鲫鱼拌饭吃，真的是特别的好吃，因为我爱吃鱼，所以我做厨师之后，第一件事就是学做烧鱼，对烧鱼特别有研究

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼二条

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菜籽油适量

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盐适量

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白糖适量

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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料酒适量

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酒槽适量

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鸡精二勺

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胡椒粉适量

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李锦记蒸鱼豉油适量

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红椒适量

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陈醋三~四滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
到菜场买两条新鲜的鲫鱼，清洗之后打入一字刀，这样方便在烧的过程中好入味
步骤2/9 点击查看大图
事先可以先切好调料，然后烧的过程中也方便
步骤3/9 点击查看大图
准备好之后，把锅烧热，倒入菜籽油，也可以放入少许的盐在油里面，这样也可以防止粘锅(锅一定要烧热，否则煎的过程中就特别容易粘锅而导致鱼皮脱落)否则味道和卖相就差距很大了
步骤4/9 点击查看大图
油烧热后放入鲫鱼煎至两面金黄，你让那两条鲫鱼安然的躺在锅里，别老动它，否则你把鱼惹着急了，他用油溅在你身上，就不太好了
步骤5/9 点击查看大图
煎至两面金黄之后依次放入大蒜子、生姜、小米椒，在倒入少许料酒去腥，然后加入水莫过鱼身，这时可以加入一点酒槽还有少许陈醋，陈醋的作用是去腥，然后大火烧开之后转中火
步骤6/9 点击查看大图
汤汁会慢慢的烧成奶白色，我师傅曾经教过我这么一句话，千滚的豆腐，万滚的鱼，鱼烧的越久越入味
步骤7/9 点击查看大图
汤汁烧浓之后，依次放入盐5克、鸡精5克、白糖3克，胡椒粉少许，(盐和鸡精也要看情况，看你烧的鱼有多大，到时候自己尝一下味道咸淡如何)在倒入半勺蒸鱼豉油
步骤8/9 点击查看大图
酱油一定要最后才放，这样颜色才会更亮，(我记得小时候我妈烧鱼的时候，她煎完鱼就放酱油，这样的做法，最后汤汁烧浓的时候会比较偏黑)我个人建议还是最后在放入酱油
最后一步点击查看大图
然后撒入红辣椒圈和葱段(毕竟我是在家做的材料有限，所以我没有放葱段)要是你们家里有的话可以放葱段，大蒜叶什么的