可可蛋糕夹心面包❗一口感受两种甜蜜

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最美人间四月天~ 面包喜欢上蛋糕~ 而你喜欢上谁了呢？可可蛋糕夹心面包一口咬下去~ 品尝到两种甜蜜多情的春天万物美好开心点记得多笑这个配方的步骤我是先从烤蛋糕开始写的，其实这第1步可以选择先打面，打完面之后让面团一发，面团在一发的空闲时间就可以烤蛋糕。我为什么把蛋糕放在第1步，是因为有一些新手朋友可能对操作不是很熟悉，打完面发酵的时候再来烤蛋糕就会手忙脚乱又或者着急怕时间不够，怕面团发过头。所以我的第1步才是先写的做蛋糕，如果做蛋糕非常快手而又经常做的情况下，你可以先打面团，趁面团一发的时候烤蛋糕，这个看自己安排哈，没有特定的要求。配方中的蛋糕体适合三能28金盘一盘的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

可可蛋糕材料：

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鸡蛋 5个

、

细砂糖（蛋白） 40克

、

玉米油 35克

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温水 60克

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低筋面粉 65克

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可可粉 15克

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柠檬汁或者白醋几滴

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面包材料：

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高筋面粉 320克

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低筋面粉 80克

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细砂糖 60克

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全蛋液 40克

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牛奶 215克

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奶粉 15克

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盐 4.5克

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酵母 4克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
60克温水和15克可可粉先搅拌均匀，搅拌到没有颗粒。然后加入配方中的玉米油。用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到完全融合。这一步的乳化要做好。
步骤2/24 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入到上一步搅拌好的混合物里。
步骤3/24 点击查看大图
大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。
步骤4/24 点击查看大图
开始在面糊里加入蛋黄，分次加入，每加入一个蛋黄手动打蛋器用Z字法大概拌匀，直至所有蛋黄全部加完。当然了，如果是操作熟练的朋友那蛋黄也可以一次性加入，只要你能够做出来细腻光滑不起筋的蛋黄糊就可以。
步骤5/24 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能过于浓稠，如果浓稠的自己可以酌情添加一点液体。
步骤6/24 点击查看大图
开始打发蛋白，这时记得要先预热烤箱，我是抬高温度180度预热的（这个根据你平时的温度来就可以）
步骤7/24 点击查看大图
打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐，它可以起到稳定蛋白的作用。有一些人对鸡蛋味比较敏感的，可以加一点柠檬汁或几滴白醋去一下味道。鸡蛋比较新鲜，自己打蛋白又能够掌握到方法，对鸡蛋又不敏感的，你要什么都不加也行。打发蛋白，新手的话建议糖分三次加入，当然，打习惯了你要一次性倒进去也可以，只要你能掌握到状态就行，这个没有多大的规定。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，加入其中的1/3白糖。蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，打蛋器明显有一点点的阻力出现，加入最后的1/3白糖。打到如上图所示软的大弯钩状态就可以，不用打到出现硬的小尖角。打到像我们做蛋糕卷的那种状态就可以。
步骤8/24 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
步骤9/24 点击查看大图
再将拌匀的可可蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法翻拌均匀成蛋糕糊。翻拌的手法可以看我戚风蛋糕的方子。倒入三能28金盘，我的烤盘是没有垫油纸的，三能不粘金盘你可以垫油纸也可以垫油布，如果像我这种不垫的到时就借助刮板脱模
步骤10/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱中层上火150下火160度烘烤25分钟。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的来调节。出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，我这种蛋糕我是从来都没有倒扣的，也不会回缩，习惯倒扣的朋友可以按照自己的方法来。做好的可可蛋糕平均切成4长条，放在一旁备用。
步骤11/24 点击查看大图
配方表中面包材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机。记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
步骤12/24 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤13/24 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.
步骤14/24 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。
步骤15/24 点击查看大图
一发好之后轻拍按压面团排气，排好气之后平均分成2份，滚圆盖上保鲜膜，松弛25分钟。
步骤16/24 点击查看大图
松弛好之后取一个面团擀成大薄片，长度比蛋糕的长度稍微长一点点，宽度大概是蛋糕的三倍宽，中间放上可可蛋糕，左右两边用刮板切开条状，记得条状不要切得太细，如上图所示。
步骤17/24 点击查看大图
然后左右两边编叠起来，成为辫子的形状，如上图所示
步骤18/24 点击查看大图
全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节，可以放一碗温热水保持点湿度。
步骤19/24 点击查看大图
发酵到大概1.5倍大，面团表面光滑，手指按压面团会有缓慢回弹。发酵看状态，时间只能参考。在烤箱发酵的发好之后取出来，然后195度预热烤箱。给发好的面团表面刷上蛋液。这个鸡蛋液是另外取的，没有在配方表中。
步骤20/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱下火185度上火175度烘烤10分钟，然后转上火160度下火180度烘烤12分钟，表面上色满意可以加盖锡纸。时间和温度，请按照各自烤箱实际的调节，我是根据自己的烤箱适当的调节上下火，没有盖锡纸，一般家用小烤箱的上色满意可以加盖锡纸！
步骤21/24 点击查看大图
烘烤完出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候放密封袋密封保存。
步骤22/24 点击查看大图
稍微放到有点点余温就可以开切啦，蛋糕与面包的完美结合。
步骤23/24 点击查看大图
来一块吧~我个人比较喜欢吃面包，所以中间的蛋糕没有做得特别厚的那一种，这样吃也不会腻。
最后一步点击查看大图
面包爱上蛋糕~

小贴士

揉面时有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！烘烤的时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了蛋糕的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾

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发布于 2020-04-14

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