汤种吐司

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1小时以上

高筋面粉 300

、

奶粉 15克

、

鸡蛋 1颗60克左右

、

黄油 35克

、

白糖 35克

、

盐 4g

、

酵母 4g

、

牛奶 150～170

、

汤种 ⬇️

、

高筋面粉 30

、

开水 30

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、将汤种材料中的高筋面粉和开水混合拌匀，放凉备用。也可以提前一晚做好放冰箱冷藏
步骤2/20 点击查看大图
2、将汤种和主面团中除黄油和蜜豆外的所有材料加入面包机中，选择和面程序。检查面团状态，可拉出厚膜时加入黄油，继续揉至可拉出薄膜的阶段。
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3、将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵。
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4、检查面团发酵状态，用手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，说明发酵好了。
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5、将面团倒在操作台上，稍整理并擀成长方形。
步骤6/20 点击查看大图
6、在面团的左1/8处、右3/8处向中间折叠。
步骤7/20 点击查看大图
7、再对折，完成第一次4折。
步骤8/20 点击查看大图
8、面团转90度，再次擀开成长方形。
步骤9/20 点击查看大图
9、在面团的左1/8处、右3/8处向中间折叠。
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10、再对折，完成第二次4折。面团稍压扁，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤11/20 点击查看大图
11、取出面团，分割成8等份，排气滚圆静置10分钟。如果是450克吐司盘就分成4等份做一个就可以了。
步骤12/20 点击查看大图
12、取一个面团，擀成长方形。
步骤13/20 点击查看大图
13、翻面后分别从1/3之处往左右方向折叠，并压紧收口。
步骤14/20 点击查看大图
14、从中间开始分别向上向下擀开成长条形。在面团上铺上蜜豆，收尾处2厘米内不用铺。
步骤15/20 点击查看大图
15、从上至上卷起，卷成一个约2.5圈的卷。
步骤16/20 点击查看大图
16、依次卷好所有面团，放入模具中。每个吐司盒中放入4个面团。
步骤17/20 点击查看大图
17、送入烤箱，开启发酵模式，进行第二次发酵。
步骤18/20 点击查看大图
18、发酵至9分满。
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19、发酵完成后，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，中下层上下火180度烤20分钟，再转165度烤10分钟左右，上色后要及时加盖锡纸。
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20、出炉后立即脱模晾凉。