新手台式卤肉饭：好吃不腻，零失败！

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▲说到台式卤肉饭，大家肯定耳熟能详了，甚至我之前还出过一版卤肉面的做法，但正儿八经把卤肉饭端上来，还是第一次。 ▲促进这一切的原因是，像我这种一个月巴不得顿顿饭不重样的人，却在这个月里面连吃了5顿+的卤肉饭。无他，就是香！好吃！肚子一饿就想念！ ▲台式卤肉的做法很多，每个家庭都不一样，甚至配料也不一定都能买到一样的。那这一锅卤肉，怎么才能做到香喷可口、好吃不腻、能让人连吃三碗呢？ ▲如何做到每一口都是灵魂？ ▲经过一翻探索和调整，我用各个地区比较能随手买到的材料为基础，总结出这个制作攻略。这道美味无比、停不了口、全家适宜的“大菜”，就算是烹饪新手也能八九不离十地复刻出来哦，赶紧上手试试吧！ ┃重要：记得看最后的【划重点总结】，注意好那几个点，上手零失败！

食材清单加入采购清单

30-60分钟

带皮五花肉 250g

、

纯猪皮 50g

、

红洋葱半个

、

大蒜

、

姜

、

冰糖

、

酱油 50毫升

、

水 500毫升

、

八角 1个

、

另外鸡蛋、青菜若干，可以在煮肉的时候备下~

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
带皮的五花肉切成1CM左右的长丁，猪皮切小段，洋葱切细丝，姜蒜洗净拍好、八角洗净备用。
步骤2/12 点击查看大图
洋葱丝放小锅内，倒入能浸到洋葱丝的油，开小火慢炸
步骤3/12 点击查看大图
炸洋葱的过程，你可以先把酱油水兑好了，免得后面手忙脚乱
步骤4/12 点击查看大图
洋葱丝炸到大部分微微变黄，气泡变少即可关火，不要再炸了，不然会苦。
步骤5/12 点击查看大图
热锅倒点刚炸过的洋葱油，一丢丢就好。
步骤6/12 点击查看大图
直接倒入所有的肉和皮子翻炒几十秒至变色。
步骤7/12 点击查看大图
放入冰糖、蒜瓣、八角、葱头丝爆香（新手就不用管先后了，全放进去也没问题）。倒入酱油水盖盖焖煮30分钟即可。
步骤8/12 点击查看大图
卤肉时，中间可以用小奶锅煮俩鸡蛋去壳，在最后10分钟放入就好。
步骤9/12 点击查看大图
烫点儿上海青摆上~
步骤10/12 点击查看大图
香喷可口、好吃不腻~
步骤11/12 点击查看大图
吃一口，只想着下一口，嗯？一碗没了？再来一碗！
最后一步点击查看大图
卤蛋也是灵魂！

小贴士

✅【美食攻略必划重点】 1、关于工具：卤肉饭你需要两个锅，我用的是不粘的小奶锅（炸洋葱丝、煮蛋、煮青菜）和康宁的晶彩双耳小锅（炒肉、入冰箱保存不怕骤冷骤热），你一顿能吃完用大的煎炒锅也可以。 2、关于香气：台式卤肉饭的香气，很大一部分就来自于炸过的红葱，但是小红葱除非网购，否则比较难买，但是用红洋葱代替也不会差哦！ 3、关于上色：爆肉的时候，很多大厨说需要上色，分开放调味料什么的，对新手来说可能有点理解困难，其实你一起放进去爆上一两分钟，香气出来就可以了。 4、关于口感：卤肉饭除了香，另外很重要的一点就是微粘稠的汁带来的口感，而秘诀就在于猪皮产生的自然胶质，所以平常在家里可以攒一点不带一点油的猪皮哦！直接切成细条冷冻下次直接用！ 5、关于味道：这里的咸淡全靠酱油（家里没酱油的，就生抽和老抽各一半调出来），不加盐哦！味道真的够了，我们家吃的是酱油：水=1：10，我就爱拿量杯，50毫升的酱油就加500毫升的水熬煮个30分钟，味道刚刚好。 ✅如果重口点儿的，可以变成1：3，甚至在加完酱油和水后丢点干辣椒进去增添辣味，都没问题。对自己胃口的，才能算得上是一碗完美的卤肉饭嘛！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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