酿豆腐
第一回吃客家酿豆腐是在广东,当时觉得挺好吃,真是太费时间了,就一豆腐加猪肉,花了我差不多2小时,从剁肉,煎,蒸,然后酱汁,感觉工序真是太繁琐了。剁肉我喜欢手工,厨师机搅拌的缺少韧性和温度,哈哈,带肥肉的猪肉剁碎,加香菇,姜末,还有抠出来的豆腐,鸡蛋一个,生粉,蚝油,白胡椒粉,食盐,香油一起搅拌。再用馅把豆腐填满,放进平底锅,少油两面煎,注意控制火候,煎至金黄起锅盛盘,表面撒点胡萝卜,为了美。然后继续蒸屉蒸15分钟。最后一步调酱汁。锅里食用油,油温6层热,葱末放进去。放酱油,再倒入一点开水。半碗水里放生粉搅匀,倒入锅里。成糊状,然后放香油,再放蚝油搅拌。最后淋到豆腐表面。吃的时候一定蘸汁,嗯,阔以!
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步骤1/14
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将肉剁碎,连同两个香菇一起剁碎,生姜若干一起剁碎,外加掏豆腐洞剩下来的豆腐。加上食盐,白胡椒粉,蚝油,香油,一个鸡蛋,生粉一起搅拌,放生粉目的让肉定型,到时候煎的时候肉也不会散,生粉用量,大概就是让肉定型,太多了吃的时候口感也不好,看图片的样子就差不多了,都是经验,哈哈
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步骤2/14
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豆腐用勺子挖一个洞。
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步骤3/14
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将肉填进去
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步骤4/14
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平底锅放油
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步骤5/14
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下锅煎豆腐,注意火候,太大了容易糊,煎至金黄翻面
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步骤6/14
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翻面煎另一面
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步骤7/14
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煎好了,盛盘
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步骤8/14
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撒一点胡萝卜颗粒,为了美,哈哈
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步骤9/14
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放进蒸锅,蒸10到15分钟
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步骤10/14
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做酱汁了,先锅里倒油,油温不要太高,不然葱末就糊了,倒入葱末,生抽,加一点开水
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步骤11/14
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准备芡,用水稀释,倒入锅里
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步骤12/14
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酱汁做好了,这一步,可能很多人会将汁做得太干,因为沟芡没掌握好,不用慌,如果太干,倒入一些开水,小火搅拌匀,酱汁好了的时候,倒入一点香油和蚝油,增加鲜味。
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步骤13/14
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将酱汁淋到豆腐上
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最后一步
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成品如图,开吃吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-14
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