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国字头水饺馅儿怎么调？看这里

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JoJoFan

国宴里的水饺馅儿一共有五种，猪牛羊虾水果，满足各种不同口味的需求。拜师学艺，分享顺便作为给自己的笔记，就以娃娃菜猪肉馅为例，把老师讲的内容细细记录。其中的百搭香料油和素高汤适用于拌每一种馅料，有很好的提香去腥增味的作用。略费工夫但绝对值得一做，做好就知道钓鱼台的饺子什么味儿啦！后续再分享其它馅料和饺子皮的做法哦(´-ω-`)
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
肥瘦肉馅 500g
、
娃娃菜 250g
、
葱末 50g
、
盐 8g
、
糖 2g
、
白胡椒粉 1g
、
香料油 30g
、
素高汤 180g
、
酱油 20g
、
老抽 5g
、
香油 20g
、
玉米淀粉 15g
、
素高汤配料
、
清水 500克
、
香叶 0.5g
、
小茴香 0.5g
、
杏鲍菇 10g
、
良姜 1g
、
白芷 0.5g
、
苹果片 10g
、
木瓜片 10g
、
香料油配方
、
植物油 500g
、
香葱 80g
、
生姜片 45g
、
洋葱 20g
、
香菜 20g
、
洋葱 15g
、
香芹 15g
、
青椒 15g
、
姜片 10g
、
花椒 3g
、
香叶 1g
、
小茴香 1g
烹饪步骤
小贴士

香料油可以用玉米油或者花生油熬制，不要用豆油或者菜籽油这种味道重的油哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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