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有灵魂的三杯鸡

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三杯鸡，起源于江西，发扬光大在台湾。 “三杯”是一种调味方式，是指一杯麻油（也就是台湾的黑芝麻香油）、一杯米酒、一杯酱油，再加上糖的调味手法。这道菜的前世今生，关键就在于九层塔。三杯鸡流传到台湾，加入了九层塔，仿佛有了灵魂。九层塔和罗勒很相似，如何分辨九层塔和罗勒呢？罗勒的味道比较香甜，梗是绿色的，叶子圆润。九层塔的叶梗会带一点紫色，叶子扁平，带一点锯齿状。这道菜的做法一通百通，学会了这道三杯鸡，你就可以三杯一切了！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 4-5个

、

蒜 2头

、

姜片 3-4片

、

台湾麻油 80ml

、

台湾红标米酒 80ml

、

台湾金兰酱油 60ml

、

李锦记精选老抽 20ml

、

冰糖 12-15粒

、

黄酒 1勺

、

新鲜九层塔 1两

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡腿斩块，用流动的清水清洗干净。
步骤2/13 点击查看大图
倒入黄酒和生抽腌制30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
锅中倒入第1杯：麻油的一半，约40ml。
步骤4/13 点击查看大图
下入姜片和蒜瓣，小火煸炒。
步骤5/13 点击查看大图
再下入第1杯：麻油的另一半，约40毫升。将蒜瓣煸炒制金黄色。
步骤6/13 点击查看大图
下入鸡块翻炒，可以时间略长。
步骤7/13 点击查看大图
倒入第2杯：80ml米酒。
步骤8/13 点击查看大图
倒入第3杯：60ml台湾金兰酱油+20ml蚝油。
步骤9/13 点击查看大图
放入冰糖12~15粒，翻炒。
步骤10/13 点击查看大图
盖盖儿焖2-3分钟。
步骤11/13 点击查看大图
开盖大火收汁，将三杯鸡倒入预热好的砂锅内。
步骤12/13 点击查看大图
放入九层塔，略略翻动，九层塔受热释放香气。
最后一步点击查看大图
一道色香味俱全，带着锅气，有了灵魂的三杯鸡就做好了！连同砂锅一起端到桌上，开动吧

小贴士

✏️台湾胡麻油，是用黑芝麻榨取的，可以用香油代替。 ✏️台湾金兰酱油，可以用6月鲜特级原汁酱油代替。 ✏️台湾红标料理米酒，可以用二锅头+5倍的水代替 ✏️蒜可以多放！做好的这道菜里，蒜瓣特别好吃 ✏️九层塔不可取代，不要放得太早，最后一步才放 ✏️用这个方法可以三杯杏鲍菇，三杯肥肠，三杯一切！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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