奥利奥可可海盐蛋糕

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奥利奥可可海盐蛋糕

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甜中带点咸，好吃不腻附蛋白详细说明！有些烤出来蛋糕会收腰，其实就是蛋白湿度大，才会导致，可以理解成水分蒸发。，最后烤完回缩也是正常，所以蛋白一定要打发好！蛋白打发好必须在5到6分钟使用，总结在最后

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 60克

、

鸡蛋 3

、

玉米油 35克

、

牛奶 41克

、

白砂糖 60克

、

淡奶油 450克

、

海盐 1克

、

奥利奥碎 30克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好材料
步骤2/25 点击查看大图
蛋黄加牛奶，油，混合好
步骤3/25 点击查看大图
不用打发
步骤4/25 点击查看大图
低粉和可可粉过筛加入蛋黄中
步骤5/25 点击查看大图
画Z字，注意不要画圈，不要搅拌过度，出筋了就发不起
步骤6/25 点击查看大图
低速打发蛋白，出现大鱼眼泡，加第一次糖
步骤7/25 点击查看大图
继续低速打到气泡变小，加第二次糖和几滴柠檬汁，转中速(3档)打发
步骤8/25 点击查看大图
中速打到表面浓稠，出现细小纹路，还是流动的状态，加最后一次糖继续
步骤9/25 点击查看大图
这样是湿性发泡，拉起打蛋头，盆里有大弯钩状，打蛋头上的蛋白糊会垂下来但是不会滴落。这样的状态适合做慕斯蛋糕、天使蛋糕
步骤10/25 点击查看大图
中性发泡（偏湿）拉起打蛋头，蛋白糊会有一个短一些的尖，并且会弯下来，这种状态适合做轻乳酪，古早蛋糕。
步骤11/25 点击查看大图
中性发泡（偏干）拉起打蛋头，盆里的尖更短，但还是会随着下垂，这时候把盆倒扣过来蛋白糊已经不会流下，适合做戚风蛋糕卷。打到中性发泡就要转中速
步骤12/25 点击查看大图
打到干性发泡（硬性发泡）拉起打蛋头，尖尖短小挺直，一点都不会弯，还可以打到比我图片中更短小的直尖。这种最适合做裱花的戚风蛋糕，有一定的硬度，可以撑住表面装饰
步骤13/25 点击查看大图
取3分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌匀，是翻拌，不能画圈搅拌，不然气泡会消失！
步骤14/25 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，⚠️从高处倒，可以去除大气泡，再次翻拌均匀，这时候烤箱预热，上下火120度
步骤15/25 点击查看大图
依旧是从高处（大概30cm高）倒入模具，倒入的时候蛋糕糊是呈现叠落状态的，你已经成功了一大半，证明在翻拌的时候没有消泡，倒7分满即可，多出来的可做纸杯
步骤16/25 点击查看大图
再轻震两下，
步骤17/25 点击查看大图
放入下层，上下火120烤60分钟，注意控制好火
步骤18/25 点击查看大图
烤了半小时的状态，戚风会裂开是正常的
步骤19/25 点击查看大图
烤好，马上出炉，从高处震一下，倒扣晾凉再脱模，必须凉透才脱模
步骤20/25 点击查看大图
成功
步骤21/25 点击查看大图
切片，一个切了4片，只要3片就可以
步骤22/25 点击查看大图
奥利奥擀碎
步骤23/25 点击查看大图
糖盐加入奶油中一起打发
步骤24/25 点击查看大图
裱花，装饰
最后一步点击查看大图
插上蜡烛，好有感觉

小贴士

总结打发蛋白过程：低速～放糖～低速～糖～中速～糖～高速～打发到中性发泡～转中速～打发到干性就停止

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