【八月家】老式香菇肉烧麦

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家里的娃特别喜欢的一道早饭，下面这个谱子基本是一个星期的量，做得比较多，包好的烧麦可以冷冻储存比较长时间。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米 1000克

、

鲜香菇 10朵（约250克）

、

猪肉沫 400克

、

小葱一小把

、

食用油适量

、

料酒 2-3大勺

、

生抽 1小碗

、

老抽 2-3大勺

、

白糖 1勺约20克

、

馄饨皮 1000克

、

胡椒粉少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
糯米洗净提前泡一晚上，然后上煮饭的锅开启煮饭模式，泡一晚的糯米煮时不需要放太多水，刚刚好淹过米的表面（如照片）就可以，不然会煮稀的。
步骤2/17 点击查看大图
煮饭的时间可以准备其他食材了。小葱切沫，鲜香菇切沫准备好。
步骤3/17 点击查看大图
锅烧热，倒油，其实正宗的做法应该放猪油，但是现在应该很少人吃猪油了，用普通食用油就可以，要稍微多倒一点，热了之后把肉沫倒进去翻炒。
步骤4/17 点击查看大图
肉沫要炒散，炒到变色（如照片那样），倒如白糖，料酒，生抽，老抽（酱油），胡椒粉翻炒。
步骤5/17 点击查看大图
肉沫得差不多了就可以倒香菇沫进去继续炒了。
步骤6/17 点击查看大图
炒得差不多如果锅里有点干的话可以倒小半碗水进去。
步骤7/17 点击查看大图
尝一下咸淡是否合适，因为是做馅用的，味道要偏咸一点，如果是用的薄盐生抽，一般还要加2勺盐，如果普通偏咸的生抽就不用加盐了。（个人经验仅供参考，还是要试哈）整体味道一定要偏咸一点，不然回头拌糯米了再蒸就没有味道了。
步骤8/17 点击查看大图
关火之后再倒入小葱，拌匀。炒完的香菇肉沫一定要留一点汤，回头才好拌糯米饭，太干了不好拌哈。
步骤9/17 点击查看大图
这个时候糯米饭也正好煮好了。趁热先用锅铲拌散一下。
步骤10/17 点击查看大图
倒入炒好的香菇肉沫，开启使劲拌模式。
步骤11/17 点击查看大图
趁热完全拌匀，照片这样就可以了。
步骤12/17 点击查看大图
抓一点捏成小团。
步骤13/17 点击查看大图
放馄饨皮上面。（我不喜欢饺子皮，太厚了，蒸完会更厚，老的烧麦皮就应该是很薄的，所以馄饨皮更好，菜市场就有卖啦，不用自己再麻烦擀皮）。
步骤14/17 点击查看大图
包起来，然后收口，捏捏捏，一个就包好了。
步骤15/17 点击查看大图
新鲜的可以上屉蒸了，吃不完的放冰箱冷冻，第二早上拿出来蒸一下，早饭就解决了。
步骤16/17 点击查看大图
新鲜的上锅蒸8分钟就可以，冷冻的时间要长一些。
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总之非常好(●°u°●) 」