酸奶抹茶斑马纹戚风蛋糕
鸡蛋一定新鲜,并且要冷藏过,在打蛋白的时候一定要放点柠檬汁,不仅去腥而且酸性液体可使蛋白霜具有稳定性。足够的糖也是保证蛋白霜稳定不易消泡的重要因素。戚风成不成功关键在于打蛋白这里,一定不要偷懒,做到认真打,勤检查的态度,离成功戚风就很近。 再者就是做面糊的时候,蛋黄一定要是最后放入,倒数第二步是放低粉和玉米淀粉,这次酸奶戚风我是过筛两遍,平时用牛奶做我就过一遍。其实也无所谓,想口感细腻就两遍,想口感粗旷就一遍也可以。看个人喜好决定。 我是大半暗夜做的,由于白天带孩子根本没时间,所以总是晚上研究烘培,所以照片真的来不及拍照。日后一定补发。只要严格按照我的说法去做,基本都会成功!愿大家都能自己在家做出健康美味可口的蛋糕给家人吃!
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步骤1/13
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玉米油和酸奶用蛋抽混合,划圈也可以,这一步手法不重要。
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步骤2/13
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加入过筛的低粉和玉米淀粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀,不要划圈,起劲就会导致蛋糕不蓬松,布丁层的现象。
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步骤3/13
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最后一步加入蛋黄,同样Z字形搅拌均匀
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步骤4/13
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用电动打蛋器高档打到蛋白起粗泡的小尖钩,加入第一次糖。
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步骤5/13
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之后接着高挡打到蛋白有纹路,变细腻,打蛋器在蛋白里变的有阻力,提起打蛋器有细腻的尖钩,放入第二次糖
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步骤6/13
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之后高挡在接着打到大尖钩放入剩下的糖,之后一直打到倒扣盆蛋白双掉不下来就可以了。这时候多检查下蛋白双内外的泡沫是否都变得细腻有光泽,建议打到湿性与干性之间做出来的蛋糕不会变成非洲东非大裂谷。
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步骤7/13
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取三分之一蛋白和面糊混合,手法12点钟方向一刀划向6点钟方向从左翻到右,来回翻拌直到均匀,同时需要一边转动盆子,一边翻拌。完后再取三分之二蛋白同样手法翻拌均匀,之后把混合好的面糊全部倒入蛋白霜里同等手法混合均匀,切记画圈圈
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步骤8/13
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混合好的面糊分两部分,一部分原液,一部分放入抹茶粉翻拌均匀(翻拌手法参考第七步)
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步骤9/13
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之后用两个勺子,一勺原液面糊,一勺抹茶面糊,依次放入模具,速度要快,以免消泡。
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步骤10/13
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放好后,把模具从20cm处轻轻摔两下,迅速放入预热好的160度烤箱中,用160度烤45分钟,取出后震几下,立马倒扣。一定要放凉才可以脱模,不然会塌腰,回缩,凹低等等不可挽回的结局。由于每个人烤箱品牌型号温度有差异,所以可根据自家烤箱脾气调整温度。
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步骤11/13
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凉透的酸奶抹茶斑马纹戚风蛋糕可以脱模啦
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步骤12/13
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脱模完成
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最后一步
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侧切面效果图,很美的纹路!开吃
1⃣️鸡蛋一定要新鲜并且冷藏,并且需要在无水无油干净的碗盆中进行操作
2⃣️油和奶先混合再加低粉,最后加蛋黄
3⃣️蛋糊搅拌需Z字形,切勿打圈
4⃣️打发蛋白时糖分三次加入(参考详细步骤)
5⃣️烤箱需提前预热
6⃣️倒进模具的混合液需要从20cm处轻轻往下振几下,迅速放进烤箱烘烤
7⃣️烤完后迅速取出从高处往下振几下,镇出里面的热气后立马倒扣
8⃣️一定要等完全凉透方可脱模,不然会造成塌腰、凹陷…等不同现象
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-14
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