酸奶抹茶斑马纹戚风蛋糕

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鸡蛋一定新鲜，并且要冷藏过，在打蛋白的时候一定要放点柠檬汁，不仅去腥而且酸性液体可使蛋白霜具有稳定性。足够的糖也是保证蛋白霜稳定不易消泡的重要因素。戚风成不成功关键在于打蛋白这里，一定不要偷懒，做到认真打，勤检查的态度，离成功戚风就很近。再者就是做面糊的时候，蛋黄一定要是最后放入，倒数第二步是放低粉和玉米淀粉，这次酸奶戚风我是过筛两遍，平时用牛奶做我就过一遍。其实也无所谓，想口感细腻就两遍，想口感粗旷就一遍也可以。看个人喜好决定。我是大半暗夜做的，由于白天带孩子根本没时间，所以总是晚上研究烘培，所以照片真的来不及拍照。日后一定补发。只要严格按照我的说法去做，基本都会成功！愿大家都能自己在家做出健康美味可口的蛋糕给家人吃！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋白 80克（约仨）

、

蛋黄 50克约仨）

、

酸奶 40克

、

玉米油 35克

、

低粉 50克

、

玉米淀粉 5克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁适量

、

抹茶适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
玉米油和酸奶用蛋抽混合，划圈也可以，这一步手法不重要。
步骤2/13 点击查看大图
加入过筛的低粉和玉米淀粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀，不要划圈，起劲就会导致蛋糕不蓬松，布丁层的现象。
步骤3/13 点击查看大图
最后一步加入蛋黄，同样Z字形搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
用电动打蛋器高档打到蛋白起粗泡的小尖钩，加入第一次糖。
步骤5/13 点击查看大图
之后接着高挡打到蛋白有纹路，变细腻，打蛋器在蛋白里变的有阻力，提起打蛋器有细腻的尖钩，放入第二次糖
步骤6/13 点击查看大图
之后高挡在接着打到大尖钩放入剩下的糖，之后一直打到倒扣盆蛋白双掉不下来就可以了。这时候多检查下蛋白双内外的泡沫是否都变得细腻有光泽，建议打到湿性与干性之间做出来的蛋糕不会变成非洲东非大裂谷。
步骤7/13 点击查看大图
取三分之一蛋白和面糊混合，手法12点钟方向一刀划向6点钟方向从左翻到右，来回翻拌直到均匀，同时需要一边转动盆子，一边翻拌。完后再取三分之二蛋白同样手法翻拌均匀，之后把混合好的面糊全部倒入蛋白霜里同等手法混合均匀，切记画圈圈
步骤8/13 点击查看大图
混合好的面糊分两部分，一部分原液，一部分放入抹茶粉翻拌均匀（翻拌手法参考第七步）
步骤9/13 点击查看大图
之后用两个勺子，一勺原液面糊，一勺抹茶面糊，依次放入模具，速度要快，以免消泡。
步骤10/13 点击查看大图
放好后，把模具从20cm处轻轻摔两下，迅速放入预热好的160度烤箱中，用160度烤45分钟，取出后震几下，立马倒扣。一定要放凉才可以脱模，不然会塌腰，回缩，凹低等等不可挽回的结局。由于每个人烤箱品牌型号温度有差异，所以可根据自家烤箱脾气调整温度。
步骤11/13 点击查看大图
凉透的酸奶抹茶斑马纹戚风蛋糕可以脱模啦
步骤12/13 点击查看大图
脱模完成
最后一步点击查看大图
侧切面效果图，很美的纹路！开吃

小贴士

1⃣️鸡蛋一定要新鲜并且冷藏，并且需要在无水无油干净的碗盆中进行操作 2⃣️油和奶先混合再加低粉，最后加蛋黄 3⃣️蛋糊搅拌需Z字形，切勿打圈 4⃣️打发蛋白时糖分三次加入（参考详细步骤） 5⃣️烤箱需提前预热 6⃣️倒进模具的混合液需要从20cm处轻轻往下振几下，迅速放进烤箱烘烤 7⃣️烤完后迅速取出从高处往下振几下，镇出里面的热气后立马倒扣 8⃣️一定要等完全凉透方可脱模，不然会造成塌腰、凹陷…等不同现象

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发布于 2020-04-14

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