经典广式风味 | 腊肠煲仔饭
煲仔饭的一大特点就是米比料多,而且米饭需要在砂锅中用小火慢慢的焖熟,充分释放米香,做好的米饭应该是粒粒分明,锅底会有恰到好处的薄薄一层锅巴。 腊肠煲仔饭又将腊肠的香气充分融合在了米饭中,搭配上焖熟的溏心蛋和浓香的煲仔饭酱油,吃上一口唇齿间留香。
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步骤1/8
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1.将大米淘洗干净,用清水浸泡15分钟以上
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步骤2/8
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2.将腊肠切片备用
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步骤3/8
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3.沸水中放入少量食用油和盐,然后放入油菜进行焯水后捞出备用
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步骤4/8
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4.将大米和水以1:1.5的比例放入砂锅中,以最小火将米饭慢慢焖煮至8分熟,然后沿砂锅边淋入食用油
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步骤5/8
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5.将腊肠铺在米饭上
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步骤6/8
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6.砂锅内打入一个鸡蛋,继续焖煮8分钟。然后将焯好的油菜铺在米饭上,撒上少许葱末
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步骤7/8
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7.淋上煲仔饭酱油即可
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最后一步
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8.一道香气扑鼻的腊肠煲仔饭就做好啦!
1.大米的种类建议大家使用东北大米,用砂锅慢慢烹饪熟制的过程可以将米饭的香气释放到极致,做好的米饭颗粒饱满,看着就特别有食欲
2.广式腊肠的油脂在焖煮过程中会渗透到米饭中,这样做好的煲仔饭会散发浓浓的腊肠香,口感更加有层次,米饭更加香糯
3.传统煲仔饭的锅边油(或锅底油)一般使用的都是猪油,为了尽量减少油脂的摄入,我这里放的锅边油是食用油,因为腊肠本身含有较多猪油,所以这样做好的煲仔饭不会太腻,味道刚刚好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-14
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